核心提示：本报讯(记者陈丹云)2月4日立春后，万物复苏，人体也和自然界一样新陈代谢活动渐趋活跃。开春后如能适当进补，对身体健康大有好处。协和医科大学刘世炜博士认为，春季应以素补为主，特别是中老年人，素补对于平衡阴阳、延缓衰老、
本报讯(记者陈丹云)2月4日立春后，万物复苏，人体也和自然界一样新陈代谢活动渐趋活跃。开春后如能适当进补，对身体健康大有好处。协和医科大学刘世炜博士认为，春季应以素补为主，特别是中老年人，素补对于平衡阴阳、延缓衰老、防病治病具有重要作用。
传统的进补往往以荤补为主，最新研究发现，随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，这种进补方式易造成血脂升高，诱发心脑血管疾病。据刘博士介绍，春季是阳气生发的季节，体内阳气旺盛，此时再用鱼肉等进行荤补，容易产生内热，出现头晕目眩、烦热胸闷、口干舌燥等症状。对于中老年人来说，由于代谢机能减弱，脾胃相对亏虚，素补比荤补更为适宜。
春季素补应注意三点。一是素补应循序渐进，时间最好从立春到立夏，中老年人一般吸收能力较差，进补过急容易伤及脾胃。二是进补并非只是补充营养物质，而更重要的是根据个人体质对症施补，气虚补气，肾虚补肾，肺热清热，心火清火，以调整人体气血阴阳平衡。三是为保证营养成分不被破坏和有效吸收，素补的材料最好选用时令新鲜菜，烹调时采取蒸、煮、炖、焖、煲汤等方法，避免用炸、烤、煎、爆等烹调方法。
刘博士提醒，为使人体有个适应过程，进补前最好先“引补”，否则很可能造成虚不受补，不仅造成浪费，而且还会引起阴阳失调，一般“引补”以开胃醒脾、通畅气血为主，增强人体的消化吸收功能，创造有利于机体进补的生理环境。
五色调理汤 红甜椒1个、水发黑木耳80克、新鲜山药225克洗净切小块，黄豆芽120克洗净，去尾须，一同放入锅中，加2500毫升水煮沸，改小火约煮20分钟后，再加入西兰花220克(切成小块)煮3~4分钟，加盐调味即可。此汤可作为“引补”，根据中医理论，食物可分为青、赤、黄、白、黑五色，分别有滋养调理肝、心、脾、肺、肾的功效。此汤结合五色，可调理五脏功能，尤其是增强脾胃功能。
五宝增智甜汤 将白木耳5克泡发洗净放入锅中，加2000毫升水煮沸，改小火慢熬至其胶质释出，然后加入枸杞子10克、红枣6枚、莲子10克，煮至莲子熟软，再下桂圆肉10克煮5分钟，加冰糖调味即可。白木耳可强心补脑，滋阴活血；桂圆肉养血安神，补益心脾；莲子健脾，清心安神；枸杞补血；红枣健脾养心。此汤适用于心脾两虚所致的体虚乏力、失眠、健忘、头晕、心慌、胸闷、食欲不振等。但此汤有温腻之性，有浓痰、感冒发烧者不宜。
活血米酒汤圆将1500毫升水煮沸，下汤圆10个，煮至浮上水面，再加入米酒2大匙，并将鸡蛋1个打成蛋汁后倒入锅内，加冰糖调味即可。米酒可行气活血，冰糖能养阴润肺，鸡蛋滋阴润躁。这几种食物搭配能活血行血、滋阴、温经散寒，促进血液循环，尤其可改善末梢循环，还能降低血液黏稠度。适用于手脚冰冷、麻木和血黏度高的中老年人。
益肾健胃佛跳墙芋头1个削皮切，块用热油炸至表面略黄，栗子10枚剥去皮膜，大白菜150克洗净切片，鲜笋丝120克，同时放入陶盅内，并加适量盐和水至覆盖材料。在电锅内加2杯水，放入陶盅，煮至电锅开关跳起，再焖15分钟即可。此汤能健脾胃、助消化，并能补益肾气，填精益髓，强壮筋骨。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、神疲倦怠、大便溏薄，以及肾虚所致的耳鸣、耳聋、腰酸腿软、水肿等症。
芥菜保健清肺汤芥菜1棵，剥去叶瓣后切片，放入锅中煮软，将油豆腐4块放人锅中，放入嫩姜丝煮沸1—2分钟后，加盐调味即可。此汤能宣通肺气、化痰消积、宽胸理膈，缓解胸部闷痛、咳嗽、痰多色白、短气、呼吸困难等现象，适用于寒饮内盛所致的长期慢性咳嗽、咳痰、胸膈满闷者。但体质偏热，有痔疮便血、疮疡溃烂蓄脓的人不宜食用。
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