春季养肝话食疗
核心提示： 肝,是四肢之本，藏魂之所在“，(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)，按中医理论，肝属无行之木，春木旺．肝主事。因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中，药膳食疗具有良好的功效。
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一
肝,是四肢之本，藏魂之所在“，(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)，按中医理论，肝属无行之木，春木旺．肝主事。因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中，药膳食疗具有良好的功效。
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分。因此，当“虚者补之“，“实者泻之”，若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果适得其反。二者，辨味施补。五味所偏，必然导致脏腑功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。(《唐·孙思邈语》)春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能．使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，适当多食甘(甜)味食物。再者，食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而遏伤阳气/肝阳亢泻之过度，会导致阳虚气损。所以，不论补泻．当适可而止。
哪些膳食对于养肝护肝效果较佳?这里，根据不同的功效，向您推荐几种：
补益气血类。适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花，气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气病等。
猪肝羹：猪肝100g，鸡蛋两个，淡豆豉19g，葱白少许，盐等调味品适量。猪肝切片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌之。锅中水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品。
玄参炖猪肝：取玄参15g，猪肝500g，生姜，盐调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉，姜，盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮半小时。然后把腌好的猪肝隔水同炖，10分钟即可，参、肝、汤同食。
首乌粥：取何首乌30g，粳米100—200g，大枣3～5枚，冰糖适量。先将何首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火慢熬成粥。
补肝益肾类。适用于肝肾不足或肝虚而致的腰膝酸软，两眼昏花，头晕，头痛，阳痿，遗精等。
鸡肝粥：取鸡肝1具，大米100g，姜．盐等调味品适量。大米加水煮粥，将熟时，将鸡肝切片放入，肝熟即可。
猪肝构杞鸡蛋汤：取猪肝100g，枸杞子15—20g，鸡蛋1只。盐等调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉，姜、盐合拌腌一下，将枸杞子洗净，锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝．大火煮开后即可。
山萸肉粥：山萸肉15g，粳米60g，白糖适量。先将山萸肉洗净．去核。与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。早晚各食1次。肝肾不足之头晕目眩，耳呜腰酸，遗精，遣尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
平肝熄风，清热明目类。适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤及高血压等。
菊花粥：取菊花20～30g，粳米100～200g，先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。
簟决明海带汤：取草决明10g，水发海带50g。将草决明．与海带加水同煮，先用大火，煮开后改用文火慢煮l，J、时左右即可。
天麻猪脑羹：取天麻10g，猪脑1个，盐等调味品适量。先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火慢煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放入少许盐即可.
摘自《东方食疗与保健》文/杜昌宏
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分。因此，当“虚者补之“，“实者泻之”，若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果适得其反。二者，辨味施补。五味所偏，必然导致脏腑功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。(《唐·孙思邈语》)春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能．使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，适当多食甘(甜)味食物。再者，食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而遏伤阳气/肝阳亢泻之过度，会导致阳虚气损。所以，不论补泻．当适可而止。
哪些膳食对于养肝护肝效果较佳?这里，根据不同的功效，向您推荐几种：
补益气血类。适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花，气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气病等。
猪肝羹：猪肝100g，鸡蛋两个，淡豆豉19g，葱白少许，盐等调味品适量。猪肝切片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌之。锅中水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品。
玄参炖猪肝：取玄参15g，猪肝500g，生姜，盐调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉，姜，盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮半小时。然后把腌好的猪肝隔水同炖，10分钟即可，参、肝、汤同食。
首乌粥：取何首乌30g，粳米100—200g，大枣3～5枚，冰糖适量。先将何首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火慢熬成粥。
补肝益肾类。适用于肝肾不足或肝虚而致的腰膝酸软，两眼昏花，头晕，头痛，阳痿，遗精等。
鸡肝粥：取鸡肝1具，大米100g，姜．盐等调味品适量。大米加水煮粥，将熟时，将鸡肝切片放入，肝熟即可。
猪肝构杞鸡蛋汤：取猪肝100g，枸杞子15—20g，鸡蛋1只。盐等调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉，姜、盐合拌腌一下，将枸杞子洗净，锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝．大火煮开后即可。
山萸肉粥：山萸肉15g，粳米60g，白糖适量。先将山萸肉洗净．去核。与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。早晚各食1次。肝肾不足之头晕目眩，耳呜腰酸，遗精，遣尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
平肝熄风，清热明目类。适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤及高血压等。
菊花粥：取菊花20～30g，粳米100～200g，先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。
簟决明海带汤：取草决明10g，水发海带50g。将草决明．与海带加水同煮，先用大火，煮开后改用文火慢煮l，J、时左右即可。
天麻猪脑羹：取天麻10g，猪脑1个，盐等调味品适量。先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火慢煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放入少许盐即可.
摘自《东方食疗与保健》文/杜昌宏
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