春来多吃胡萝卜

    春天气候多变，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病能力也会下降：体质不佳时病菌、病毒等就会乘虚而入。

    儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因。儿科营养专家指出，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛的证实。从食物中补充维生素A是一种安全有效的方法，在众多食物中，最能补充维生素A的是胡萝卜。

    胡萝卜的吃法有讲究。科学的食用方法是烹煮后食用，保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时用压力锅炖，可减少胡萝卜_与空气的接触．胡萝卜素的保存率可高达97％。有些儿童不爱吃胡萝卜，可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼。

    以下是几个小食谱，不仅好吃，还充分保留了营养价值。家长们不妨一试：

    什锦煨饭将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸。再用小火焖 20分钟，即可。

    胡萝卜肉末汆丸子将胡萝卜剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花．调匀，制成小丸子，放入沸水中。

胡萝卜馅饺子或包子将胡萝卜剁烂。加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅．做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜蘸醋，因为酸会破坏胡萝卜素。胡萝卜土豆泥小饼将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼．油煎成外焦里嫩。
   
    摘自《保健时报》文/张洪军

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