春季补品之炖品（2）

    五  冬虫夏草炖鸭    
    【用料】  冬虫夏草10根，鸭1只，生姜、盐等调味品适量。    
    【制作】  先将鸭宰杀干净，然后将冬虫夏草放入鸭的肚内，再放入姜及其他调味品，用线扎紧，隔水炖1小时左右，用筷子易插透鸭即可。    
    【适用范围】  补肾滋肺、止咳平喘、强壮身体。适用于肺肾阴虚之久咳、虚喘、咳嗽、咯血、老年慢性支气管炎或老年肺气虚弱等。还可用于肾阳虚之阳痿、遗精、腰膝酸软等。  
    【解说】  冬虫夏草为麦角菌科冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫的尸体。其味甘，性平，归肾、肺经。冬虫夏草既补阴又补阳，入肾经补肾助阳，入肺经补肺阴、止血化痰。《本草从新》说其“甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。<药性考》提到其“秘精益气，专补命门”。鸭味甘，性凉，归脾、肾、肺经。《本草汇>说其“滋阴除蒸，
化虚痰”。冬虫夏草炖鸭为四季食用之佳品，对于肺肾虚之人尤宜。    
    【禁忌】  鸭性凉，脾胃阳虚者忌食。
    
    六玄参炖猪肝
    【用料】  玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。    
    【制作】  将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。    
    【适用范围】  养肝明目、补益气血、凉血滋阴、软坚解毒。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病等。还可用于温热病热入营血之症，及咽喉肿痛、瘰疬痰核等。
    【解说】  猪肝味甘、苦，性温，归肝经。猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的防治效果。玄参味苦、甘、咸，性寒，归肺、胃、肾经。玄参功在滋阴凉血，还可软坚解毒。本炖品既补血，又凉血滋阴，宜于春季食用。
    【禁忌】  脾胃虚寒者、腹泻者少食。玄参不可与藜芦同食。

    七  天麻炖猪脑
    【用料】  猪脑1个，天麻10～15克，生姜、盐等调味品适量。
    【制作】  将天麻洗净，与猪脑同放入炖盅内，加入水、适量调味品，隔水炖1小时左右即可。
    【适用范围】  补脑益髓、平肝熄风。适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风等。
【解说】  天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，其味甘、性平，归肝经。天麻专入肝经，能平降肝阳、熄风止痉、祛风通络。《开宝本草》说其“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。猪脑味甘，性寒。主要功效是补脑养脑。猪脑与天麻配伍，对头痛、头风、偏头痛、高血压等有很好防治效果，尤其对头风、目眩效好。中老年人常食，可预防头痛、高血压、偏头痛等，小儿食之可熄风止痉，可治疗小儿急惊风及睥虚慢惊风。
     摘自《四季食物补养法》

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