春季补品之炖品（1）
核心提示： 一泥鳅炖豆腐
【用料】 泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
【制作】 将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，
【用料】 泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
【制作】 将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，
一泥鳅炖豆腐
【用料】 泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
【制作】 将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，放入切成小块的豆腐，稍煎一下，即放入泥鳅汤内，改用文火炖1小时，至泥鳅烂熟，最后调入少量豆粉，再煮开，加入味精、葱等调味品即可。
【适用范围】 补中益气、清热利湿退黄、醒酒解毒、滋阴养血、增乳。适用于脾胃气虚之纳呆、神疲乏力，湿热所致之湿热黄疸、小便不利，及妇女产后阴亏少乳，还可解酒毒和硫黄毒。
【解说】 泥鳅味甘，性平，归脾、肺、肾经。其成分含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、灰分等。泥鳅入脾经、肺经，可暖中焦，《本草纲目》说其“暖中益气”；入肾经可补益肾气、利小便；另外，泥鳅还可解酒<本草纲目>说其“醒酒，解酒毒”。豆腐为良好的清润益气之品，其味甘，性凉，归脾、胃经。豆腐可清热解毒、滋阴润燥、益气和胃，还可养血增乳，故适用于妇女产后乳汁少的补养和滋润。豆腐也可解酒毒，还可解硫黄毒。泥鳅炖豆腐取二者补中益气、清热利湿、解毒之效，是营养价值很高的炖品。
二 蜜糖炖萝卜
【用料】蜂蜜50克，白萝卜500克。
【制作】 将白萝卜洗净，切成小块，加入蜂蜜，隔水炖小时即可。
【适用范围】 止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒、通利大便。适用于春季感冒、发热、咽痛、咳喘多痰、胸膈胀满、消化不良、小便不利、小便赤涩难出及老年性糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心等。
【解说】 萝卜入肺经止咳化痰，入肾经通利小便，还常用于顺气、消除胃肠积滞。蜂蜜味甘，性平，主要含有多种糖类、糊精、有机酸、磷、钙、铁、钾、镁、钠、硫等。蜂蜜具有补中、润燥、缓急止痛及解毒之功。本炖品对于春季多种流行疾病有防治作用。
【禁忌】脾胃虚寒者慎用。
三 川贝炖雪梨
【用料】 川贝10克，雪梨5个，冰糖适量。
【制作】 将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l小时左右即可。
【适用范围】 清热润肺化痰。适用于痰热郁肺之咳痰黄稠，久咳等。
【解说】 川贝为百合科多年生草本植物川贝母的地下鳞茎，其味甘、苦，性微寒，归心、肺经。川贝母苦寒，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。《名医别录》说其“疗腹中
结实，心下满，目眩项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗”。雪梨也为清热滋润之品。川贝炖雪梨历来为大众所公认的清润滋补佳品，可常食，春、秋两季最宜。
四 枸杞子炖蛋
【用料】 枸杞子15克，鸡蛋1～2个。
【制作】 先将鸡蛋打入碗内调匀，加入枸杞子，加入少许调味品，隔水炖熟即可。
【适用范围】 补益肝肾，明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足等症。
【解说】 枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘，性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。 《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目。”《神农本草经>说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。《食疗本草》也说其“并坚筋能老，除风补益筋骨，能益人去疲劳”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。加之鸡蛋营养价值高，养阴润燥好，对于老幼及产妇尤宜。
【禁忌】 脾虚泄泻者少食。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
【制作】 将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，放入切成小块的豆腐，稍煎一下，即放入泥鳅汤内，改用文火炖1小时，至泥鳅烂熟，最后调入少量豆粉，再煮开，加入味精、葱等调味品即可。
【适用范围】 补中益气、清热利湿退黄、醒酒解毒、滋阴养血、增乳。适用于脾胃气虚之纳呆、神疲乏力，湿热所致之湿热黄疸、小便不利，及妇女产后阴亏少乳，还可解酒毒和硫黄毒。
【解说】 泥鳅味甘，性平，归脾、肺、肾经。其成分含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、灰分等。泥鳅入脾经、肺经，可暖中焦，《本草纲目》说其“暖中益气”；入肾经可补益肾气、利小便；另外，泥鳅还可解酒<本草纲目>说其“醒酒，解酒毒”。豆腐为良好的清润益气之品，其味甘，性凉，归脾、胃经。豆腐可清热解毒、滋阴润燥、益气和胃，还可养血增乳，故适用于妇女产后乳汁少的补养和滋润。豆腐也可解酒毒，还可解硫黄毒。泥鳅炖豆腐取二者补中益气、清热利湿、解毒之效，是营养价值很高的炖品。
二 蜜糖炖萝卜
【用料】蜂蜜50克，白萝卜500克。
【制作】 将白萝卜洗净，切成小块，加入蜂蜜，隔水炖小时即可。
【适用范围】 止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒、通利大便。适用于春季感冒、发热、咽痛、咳喘多痰、胸膈胀满、消化不良、小便不利、小便赤涩难出及老年性糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心等。
【解说】 萝卜入肺经止咳化痰，入肾经通利小便，还常用于顺气、消除胃肠积滞。蜂蜜味甘，性平，主要含有多种糖类、糊精、有机酸、磷、钙、铁、钾、镁、钠、硫等。蜂蜜具有补中、润燥、缓急止痛及解毒之功。本炖品对于春季多种流行疾病有防治作用。
【禁忌】脾胃虚寒者慎用。
三 川贝炖雪梨
【用料】 川贝10克，雪梨5个，冰糖适量。
【制作】 将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l小时左右即可。
【适用范围】 清热润肺化痰。适用于痰热郁肺之咳痰黄稠，久咳等。
【解说】 川贝为百合科多年生草本植物川贝母的地下鳞茎，其味甘、苦，性微寒，归心、肺经。川贝母苦寒，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。《名医别录》说其“疗腹中
结实，心下满，目眩项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗”。雪梨也为清热滋润之品。川贝炖雪梨历来为大众所公认的清润滋补佳品，可常食，春、秋两季最宜。
四 枸杞子炖蛋
【用料】 枸杞子15克，鸡蛋1～2个。
【制作】 先将鸡蛋打入碗内调匀，加入枸杞子，加入少许调味品，隔水炖熟即可。
【适用范围】 补益肝肾，明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足等症。
【解说】 枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘，性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。 《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目。”《神农本草经>说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。《食疗本草》也说其“并坚筋能老，除风补益筋骨，能益人去疲劳”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。加之鸡蛋营养价值高，养阴润燥好，对于老幼及产妇尤宜。
【禁忌】 脾虚泄泻者少食。
摘自《四季食物补养法》
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