春季补品之汤品（8）
核心提示： 二十九 牛肚枳壳砂仁汤
【用料】 牛肚250克，枳壳10克，砂仁3克，盐等调味品适量。
【制作】 先将牛肚洗净，入锅中煮开15分钟，捞出切成小块或小条。然后将枳壳与砂仁放入布袋内，扎紧口，与切好的牛肚同放入砂锅
【用料】 牛肚250克，枳壳10克，砂仁3克，盐等调味品适量。
【制作】 先将牛肚洗净，入锅中煮开15分钟，捞出切成小块或小条。然后将枳壳与砂仁放入布袋内，扎紧口，与切好的牛肚同放入砂锅
二十九 牛肚枳壳砂仁汤
【用料】 牛肚250克，枳壳10克，砂仁3克，盐等调味品适量。
【制作】 先将牛肚洗净，入锅中煮开15分钟，捞出切成小块或小条。然后将枳壳与砂仁放入布袋内，扎紧口，与切好的牛肚同放入砂锅内炖煮5小时左右，加入适量调味品即可。
【适用范围】 补益睥胃、理气止痛。适用于脾胃虚弱之消化不良、纳呆，脾胃气滞之脘腹胀痛，腹寒冷痛、脾虚泄泻、泻痢等。
【解说】 牛肚补益脾胃。枳壳行气宽中除胀满。砂仁行气止痛、温中止泻。本汤最适宜于睥虚消化不良及腹痛、腹泻者，常食之好。
【禁忌】 素体热盛之人少食。
三十 牛肉北芪浮小麦汤
【用料】 牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，大枣10枚，姜、盐等调味品适量。
【制作】 将牛肉切块，与北芪、浮小麦、淮山药、大枣、姜同煮，加入调味品，先用大火煮开后，改用文火再煮2小时，至牛肉烂熟即可。
【适用范围】 补中益气，固表止虚汗，退虚热。适用于气虚不足之自汗、盗汗、骨蒸劳热等。
【解说】 牛肉以黄牛肉为最好。其味甘，性温，归睥、胃、肝经。其成分主要有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。牛肉是肉中蛋白质含暑较高的 且含有人体必需的氨基
酸。牛肉可补脾胃、益精血，《雷公炮制药性解>中提到其可“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。北芪补中益气，和脾胃。浮小麦益气止虚汗，退虚热。此3味合用，可补中益气、固表调营卫而止虚汗，退虚热。
【禁忌】 有实证、热证者忌用。
三十一 葱豉汤
【用料】 葱白15克，淡豆豉5克，生姜适量，黄酒适量。盐等调味品适量。
【制作】 将葱白切段，生姜切片与淡豆豉同煮，调入适量黄酒，加入盐等调味品即可。
【适用范围】 发汗解表。适用于外感风寒表证之无汗、恶风等。还可用于阴寒内盛、格阳于外的下利清谷、里寒外热：面赤、厥逆脉微之证。
【解说】 葱白味辛，性温，归肺、胃经。葱辛散温通，可透达表里，宣通上下之气。它可外散风寒以解表，内散寒邪而通阳。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经加工发酵而成。其味辛，性微温，归肺、胃经。淡豆豉既能宣散表邪，又能透散郁热，入肺、胃经，可宣散肺胃郁热而除烦。《名医别录>说其主“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷”。葱白与淡豆豉在中医中都属发散风寒之药，故本汤最宜于外感风寒者服食。
【禁忌】 表虚多汗者忌食。另外，《本草纲目>提到葱忌与蜜、枣、常山、地黄等同食。
三十二 姜葱梨蛋汤
【用料】 生姜、葱白各15克，梨1～2只，鸡蛋2个。
【制作】 先将梨切成小块，与生姜、葱白一起煎汤，鸡蛋打入碗内搅匀，然后将煮沸的姜葱梨汤冲入蛋碗内，趁热顿服，覆被取汗。
【适用范围】 发散风寒、宣肺解表、润肺止咳。适用于风寒束表、恶寒发热、鼻流清涕、咳嗽等。
【解说】 梨又名雪梨，为蔷薇科植物白梨的果实，其味甘甜，性凉，归脾、胃经。梨有生津止咳、润肺化痰之功。生姜温中散寒、回阳通脉；葱白可散寒通阳、发汗解表。本汤3味同煮食，取其发汗解表、散寒、润肺之功。风寒感冒初起者可食之。
【禁忌】 表虚多汗者忌食。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 牛肚250克，枳壳10克，砂仁3克，盐等调味品适量。
【制作】 先将牛肚洗净，入锅中煮开15分钟，捞出切成小块或小条。然后将枳壳与砂仁放入布袋内，扎紧口，与切好的牛肚同放入砂锅内炖煮5小时左右，加入适量调味品即可。
【适用范围】 补益睥胃、理气止痛。适用于脾胃虚弱之消化不良、纳呆，脾胃气滞之脘腹胀痛，腹寒冷痛、脾虚泄泻、泻痢等。
【解说】 牛肚补益脾胃。枳壳行气宽中除胀满。砂仁行气止痛、温中止泻。本汤最适宜于睥虚消化不良及腹痛、腹泻者，常食之好。
【禁忌】 素体热盛之人少食。
三十 牛肉北芪浮小麦汤
【用料】 牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，大枣10枚，姜、盐等调味品适量。
【制作】 将牛肉切块，与北芪、浮小麦、淮山药、大枣、姜同煮，加入调味品，先用大火煮开后，改用文火再煮2小时，至牛肉烂熟即可。
【适用范围】 补中益气，固表止虚汗，退虚热。适用于气虚不足之自汗、盗汗、骨蒸劳热等。
【解说】 牛肉以黄牛肉为最好。其味甘，性温，归睥、胃、肝经。其成分主要有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。牛肉是肉中蛋白质含暑较高的 且含有人体必需的氨基
酸。牛肉可补脾胃、益精血，《雷公炮制药性解>中提到其可“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。北芪补中益气，和脾胃。浮小麦益气止虚汗，退虚热。此3味合用，可补中益气、固表调营卫而止虚汗，退虚热。
【禁忌】 有实证、热证者忌用。
三十一 葱豉汤
【用料】 葱白15克，淡豆豉5克，生姜适量，黄酒适量。盐等调味品适量。
【制作】 将葱白切段，生姜切片与淡豆豉同煮，调入适量黄酒，加入盐等调味品即可。
【适用范围】 发汗解表。适用于外感风寒表证之无汗、恶风等。还可用于阴寒内盛、格阳于外的下利清谷、里寒外热：面赤、厥逆脉微之证。
【解说】 葱白味辛，性温，归肺、胃经。葱辛散温通，可透达表里，宣通上下之气。它可外散风寒以解表，内散寒邪而通阳。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经加工发酵而成。其味辛，性微温，归肺、胃经。淡豆豉既能宣散表邪，又能透散郁热，入肺、胃经，可宣散肺胃郁热而除烦。《名医别录>说其主“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷”。葱白与淡豆豉在中医中都属发散风寒之药，故本汤最宜于外感风寒者服食。
【禁忌】 表虚多汗者忌食。另外，《本草纲目>提到葱忌与蜜、枣、常山、地黄等同食。
三十二 姜葱梨蛋汤
【用料】 生姜、葱白各15克，梨1～2只，鸡蛋2个。
【制作】 先将梨切成小块，与生姜、葱白一起煎汤，鸡蛋打入碗内搅匀，然后将煮沸的姜葱梨汤冲入蛋碗内，趁热顿服，覆被取汗。
【适用范围】 发散风寒、宣肺解表、润肺止咳。适用于风寒束表、恶寒发热、鼻流清涕、咳嗽等。
【解说】 梨又名雪梨，为蔷薇科植物白梨的果实，其味甘甜，性凉，归脾、胃经。梨有生津止咳、润肺化痰之功。生姜温中散寒、回阳通脉；葱白可散寒通阳、发汗解表。本汤3味同煮食，取其发汗解表、散寒、润肺之功。风寒感冒初起者可食之。
【禁忌】 表虚多汗者忌食。
摘自《四季食物补养法》
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