春季补品之汤品（6）
核心提示： 二十一 冬苋菜汤
【用料】 冬苋菜500克，盐、酱油、味精、醋等调味品适量。
【制作】 将冬苋菜洗净，去老杆、黄叶，留嫩杆、嫩叶，锅中加水煮开后放入冬苋菜，大火煮几开后即可。用一小碗，放入酱油、醋、味精
【用料】 冬苋菜500克，盐、酱油、味精、醋等调味品适量。
【制作】 将冬苋菜洗净，去老杆、黄叶，留嫩杆、嫩叶，锅中加水煮开后放入冬苋菜，大火煮几开后即可。用一小碗，放入酱油、醋、味精
二十一 冬苋菜汤
【用料】 冬苋菜500克，盐、酱油、味精、醋等调味品适量。
【制作】 将冬苋菜洗净，去老杆、黄叶，留嫩杆、嫩叶，锅中加水煮开后放入冬苋菜，大火煮几开后即可。用一小碗，放入酱油、醋、味精等调味品，冬苋菜捞入碗内与佐料一起吃。
【适用范围】 清热行水、润肠通便。适用于肺热咳嗽、黄疸、热毒下痢、二便不通、丹毒、金疮等。
【解说】 冬苋菜为锦葵科植物冬葵的嫩苗或叶，其味甘，性寒，归肾、膀胱经。《食物本草》载其可“除客热，治恶疮，散脓血，女人带下，小儿热毒下痢，丹毒，并宜食之”。冬苋菜春、夏季常食，可预防热毒。
【禁忌】 脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
二十二 木耳肉片汤
【用料】 干黑木耳25克，瘦猪肉200克，生粉适量，韭黄少许，盐、姜、葱、味精等调味品适量。
【制作】 先将黑木耳用温水泡开，瘦猪肉切成薄片，用生粉、盐、姜等腌一会儿，韭黄切成小段待用，将木耳置油锅上爆炒一下，然后加水煮，煮开后加入腌好的肉片和切好的韭、黄，再煮开后，加入适量葱花、盐等即可。
【适用范围】 益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。适用于年老体弱之虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血及眼底出血等。
【解说】木耳又名云耳、木菌。其味甘，性平，归胃、大肠经。木耳含有多糖类和磷脂等营养成分，可补脑强心，又可防治血管硬化、高血压病等。还可凉血止血，治疗各类出血病症。木耳中所含的固醇类成分具有维生素D的作用，有利于钙的吸收，可预防小儿佝偻病和老年人骨质疏松症。本汤中猪肉可补中益气、滋阴润燥，且使汤味道鲜美，是男女老幼皆宜之汤品。
【禁忌】 腹泻之人宜少食。
二十三大 枣 汤
【用料】大枣15～20枚。
【制作】 将大枣洗净，加水先用大火煮开后，改用文火慢煮至大枣烂熟即可。
【适用范围】 补中益气，养血安神。适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或妇女脏躁。并且对于血小板减少，贫血，慢性肝炎，营养不良等有较好疗效。
【解说】 大枣味甘，性温，归睥、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2、维生素c、维生素P等，其中维生素P含量为百果之冠，具有“天然维生素丸”的美称。<神农本草经>说其“主心腹邪气，安中养睥，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。(名医别录>也说其“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬”。本品为气血双补之佳品，对于久病或病后气血亏损，脾虚气弱、气血两虚者最宜。
【禁忌】 大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌食。
二十四 清蒸鳝鱼汤
【用料】 新鲜鳝鱼1000克，玉兰片30克，猪板油适量，火腿、香菇适量，盐、姜、葱等调味品适量。
【制作】 先将鳝鱼剖杀干净，切成约8厘米长的小段，放入盘中，玉兰片、火腿、香菇切片放入盘中，猪板油切成小下撒在鳝鱼上，再加入姜、葱花、盐等调味品，隔水蒸15分钟即可，起锅后可吃鳝鱼肉、喝汤。
【适用范围】 补气补血、祛风通络，适用于气血虚之神疲乏力、脱肛、子宫脱垂，脾胃阳虚之脘腹冷痛，及风寒湿邪所致诸症。最适于体虚乏力、气虚、血虚之人。
【解说】 鳝鱼又名黄鳝，其味甘，性温，归脾、肝、肾经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等。鳝鱼可补气养血，补脾胃、通络祛风湿。<本草纲目》说其“补中益血，补虚损”。妇女宜常食。
【禁忌】 外感发热、疟疾、痢疾等忌食。阴虚发热者慎食。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 冬苋菜500克，盐、酱油、味精、醋等调味品适量。
【制作】 将冬苋菜洗净，去老杆、黄叶，留嫩杆、嫩叶，锅中加水煮开后放入冬苋菜，大火煮几开后即可。用一小碗，放入酱油、醋、味精等调味品，冬苋菜捞入碗内与佐料一起吃。
【适用范围】 清热行水、润肠通便。适用于肺热咳嗽、黄疸、热毒下痢、二便不通、丹毒、金疮等。
【解说】 冬苋菜为锦葵科植物冬葵的嫩苗或叶，其味甘，性寒，归肾、膀胱经。《食物本草》载其可“除客热，治恶疮，散脓血，女人带下，小儿热毒下痢，丹毒，并宜食之”。冬苋菜春、夏季常食，可预防热毒。
【禁忌】 脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
二十二 木耳肉片汤
【用料】 干黑木耳25克，瘦猪肉200克，生粉适量，韭黄少许，盐、姜、葱、味精等调味品适量。
【制作】 先将黑木耳用温水泡开，瘦猪肉切成薄片，用生粉、盐、姜等腌一会儿，韭黄切成小段待用，将木耳置油锅上爆炒一下，然后加水煮，煮开后加入腌好的肉片和切好的韭、黄，再煮开后，加入适量葱花、盐等即可。
【适用范围】 益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。适用于年老体弱之虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血及眼底出血等。
【解说】木耳又名云耳、木菌。其味甘，性平，归胃、大肠经。木耳含有多糖类和磷脂等营养成分，可补脑强心，又可防治血管硬化、高血压病等。还可凉血止血，治疗各类出血病症。木耳中所含的固醇类成分具有维生素D的作用，有利于钙的吸收，可预防小儿佝偻病和老年人骨质疏松症。本汤中猪肉可补中益气、滋阴润燥，且使汤味道鲜美，是男女老幼皆宜之汤品。
【禁忌】 腹泻之人宜少食。
二十三大 枣 汤
【用料】大枣15～20枚。
【制作】 将大枣洗净，加水先用大火煮开后，改用文火慢煮至大枣烂熟即可。
【适用范围】 补中益气，养血安神。适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或妇女脏躁。并且对于血小板减少，贫血，慢性肝炎，营养不良等有较好疗效。
【解说】 大枣味甘，性温，归睥、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2、维生素c、维生素P等，其中维生素P含量为百果之冠，具有“天然维生素丸”的美称。<神农本草经>说其“主心腹邪气，安中养睥，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。(名医别录>也说其“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬”。本品为气血双补之佳品，对于久病或病后气血亏损，脾虚气弱、气血两虚者最宜。
【禁忌】 大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌食。
二十四 清蒸鳝鱼汤
【用料】 新鲜鳝鱼1000克，玉兰片30克，猪板油适量，火腿、香菇适量，盐、姜、葱等调味品适量。
【制作】 先将鳝鱼剖杀干净，切成约8厘米长的小段，放入盘中，玉兰片、火腿、香菇切片放入盘中，猪板油切成小下撒在鳝鱼上，再加入姜、葱花、盐等调味品，隔水蒸15分钟即可，起锅后可吃鳝鱼肉、喝汤。
【适用范围】 补气补血、祛风通络，适用于气血虚之神疲乏力、脱肛、子宫脱垂，脾胃阳虚之脘腹冷痛，及风寒湿邪所致诸症。最适于体虚乏力、气虚、血虚之人。
【解说】 鳝鱼又名黄鳝，其味甘，性温，归脾、肝、肾经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等。鳝鱼可补气养血，补脾胃、通络祛风湿。<本草纲目》说其“补中益血，补虚损”。妇女宜常食。
【禁忌】 外感发热、疟疾、痢疾等忌食。阴虚发热者慎食。
摘自《四季食物补养法》
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