春季补品之汤品（5）

    十七  鸡肝汤
    【用料】  鸡肝1～2具，盐、姜、葱等调味品适量。
    【制作】  将鸡肝洗净切片，置锅中加水煮开后，放入切好的鸡肝，加入适量调味品，煮几开，鸡肝熟即可。
    【适用范围】  养肝明目、益肾气。适用于肝虚之夜盲、两眼昏花症及肾气不足之遗尿、阳痿、胎漏等。
    【解说】  鸡肝味甘、苦，性温，归肝、肾经。其主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、氯、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸等。鸡肝，可补养肝肾，鸡肝汤常食可养肝明目、益肾气。

    十八  鸡肝决明子蛋汤
    【用料】  鸡肝1具，决明子10克，鸡蛋1个，盐等调味品活量。
    【制作】  先将决明子用水煎15分钟，把鸡肝切成片放入锅内，待鸡肝熟后，打入鸡蛋调匀，加入调味品即可。
    【适用范围】  养肝清热明目、滋阴养血。适用于肝虚或肝虚有热之夜盲症、目赤肿痛、羞明多泪及热结便秘、贫血等。
    【解说】  鸡肝养肝明目，决明子又名草决明，有清肝明目、润肠通便之功，鸡蛋可滋阴养血。三者配伍，共收养肝清热明目、滋阴养血之功。

    十九  鸡肝牡蛎瓦楞子汤
    【用料】  鸡肝1具，生牡蛎20克，瓦楞子15克。
    【制作】  先将生牡蛎、瓦楞子打碎，用水煎1小时后，去渣留汁，把鸡肝切片，放入锅内，鸡肝熟即可。
    【适用范围】  补益肝肾、消积化痰。适用于肝肾不足之慢性咳嗽、发热及疳积、小儿夜啼、自汗、盗汗、瘰疬、痰核等。
    【解说】  牡蛎为牡蛎科动物长牡蛎和大连湾牡蛎、近江牡蛎等的贝壳，其味咸、涩，性微寒，归肝、肾经。《本草备要》载其“咸以软坚化痰，消瘰疬结核，老血疝瘕。涩以收脱，治遗精崩带，止嗽敛汗，固大小肠。微寒以清热补水，治虚劳烦热。”牡蛎可镇惊安神、平肝潜阳、收敛固涩、软坚散结。配以瓦楞子，其软坚散结、消积化痰之力更强，配以鸡肝，其补益肝肾之力更强。三者同食，在补肝肾的同时，又可消积。

    二十  鸡肝菟丝子汤
    【用料】  鸡肝1具，菟丝子10～15克。
    【制作】  鸡肝切片后与菟丝子同放入锅内，加水煮半小时即可。
    【适用范围】  补肾益精、补睥止泻、养肝明目。适用于肾虚阳痿、遗精、小便频数、腰膝酸软、睥虚泄泻及肝肾不足之久泻、视力减退、两目昏花等症。另外，还可安定胎元，治消渴。    
    【解说】  菟丝子味甘性平，补阳而不燥、补阴而不腻，入肝肾经，为平补肝肾、平补阴阳之上药。鸡肝与菟丝子配伍，可补肾养肝、壮肾阳。
    【禁忌】  阴虚火旺、小便短赤、大便干结者忌食。
     摘自《四季食物补养法》

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