春季补品之汤品（3）
核心提示： 九 天麻猪脑羹
【用料】 天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。
【制作】 先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放少许盐即可。
【适用范围】
【用料】 天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。
【制作】 先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放少许盐即可。
【适用范围】
九 天麻猪脑羹
【用料】 天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。
【制作】 先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放少许盐即可。
【适用范围】 补脑益髓、平肝熄风。适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风等。
【解说】 天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，其味甘，性平，归肝经。天麻专入肝经，能平降肝阳、熄风止痉、祛风通络。《开宝本草》说其“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。张元素也说其“治风虚眩晕头痛”。猪脑为猪的脑髓。其味甘，性寒。猪脑主要功效是补脑养脑，<别录》载“猪脑主风眩，脑鸣及冻疮。”猪脑与天麻配伍，对头痛、头风、偏头痛、高血压等有很好防治效果，尤其对头风、目眩效好。中老年人常食，可预防头痛、高血压、偏头痛等，小儿食之可熄风止痉，可治疗小儿急惊风及脾虚慢惊风。
十 猪 髓 羹
【用料】 猪髓100克，莲子100克，大枣10枚，甘草10克。
【制作】 将莲子、大枣、甘草用纱布包起，与猪髓加水同煮．先用大火煮开后，改用文火煮至汤浓即可。
【适用范围】 补阴益髓。适用于阴虚五心烦热、骨蒸劳热、糖尿病、善饥、尿多、遗精、带浊等。
【解说】 猪髓是猪的脊髓或骨髓。其味甘，性寒。猪髓养阴效好，《随息居饮食谱》说其“补髓养阴，治骨蒸劳热，带浊遗精，宜为衰老之馔”。猪髓与莲子、大枣配伍，其养阴之力更强，甘草可调味、和药。本汤羹是补髓养阴保健之佳品，中老年人宜常食之。
十一 猪 肝 羹
【用料】 猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。
【制作】 先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量生粉，打入鸡蛋，加淡豆豉及少许盐等调味品腌一下，然后锅中加水煮开后，放入腌好的猪肝，大火煮开后，加入葱白及其他调味品即可。
【适用范围】 养肝明目、补益气血。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病等。
【解说】 猪肝味甘、苦，性温，归肝经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素A、维生素B2、维生素C，其中猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的
防治效果。本羹加淡豆豉可解表清热，加入葱白可发表、通阳，还可解毒、调味，此2味药可助猪肝补肝明目之功。
【禁忌】 腹泻者应少食。
十二 猪肝菠菜汤
【用料】 猪肝100克，菠菜100～150克，盐等调味品适量。
【制作】 先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量生粉及少许盐等调味品腌一下，将菠菜洗净切段，然后锅中加水煮开后放入腌好的猪肝，大火煮开后，再放入菠菜，再煮开后加入适量调味品即可。
【适用范围】 养肝明目、补益气血、滋阴润燥。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花、脚气病及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿等，还可用于阴虚便秘、消渴病。
【解说】猪肝养肝明目，菠菜补肝明目、平肝泻火，还可滋阴润燥。二者配伍，明目养肝之效更强。阴虚或肝阳上亢者可常食之。
【禁忌】 变质的菠菜不能食，因其成分中的硝酸盐变质后变为亚硝酸盐，易引起中毒和致癌。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。
【制作】 先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放少许盐即可。
【适用范围】 补脑益髓、平肝熄风。适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风等。
【解说】 天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，其味甘，性平，归肝经。天麻专入肝经，能平降肝阳、熄风止痉、祛风通络。《开宝本草》说其“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。张元素也说其“治风虚眩晕头痛”。猪脑为猪的脑髓。其味甘，性寒。猪脑主要功效是补脑养脑，<别录》载“猪脑主风眩，脑鸣及冻疮。”猪脑与天麻配伍，对头痛、头风、偏头痛、高血压等有很好防治效果，尤其对头风、目眩效好。中老年人常食，可预防头痛、高血压、偏头痛等，小儿食之可熄风止痉，可治疗小儿急惊风及脾虚慢惊风。
十 猪 髓 羹
【用料】 猪髓100克，莲子100克，大枣10枚，甘草10克。
【制作】 将莲子、大枣、甘草用纱布包起，与猪髓加水同煮．先用大火煮开后，改用文火煮至汤浓即可。
【适用范围】 补阴益髓。适用于阴虚五心烦热、骨蒸劳热、糖尿病、善饥、尿多、遗精、带浊等。
【解说】 猪髓是猪的脊髓或骨髓。其味甘，性寒。猪髓养阴效好，《随息居饮食谱》说其“补髓养阴，治骨蒸劳热，带浊遗精，宜为衰老之馔”。猪髓与莲子、大枣配伍，其养阴之力更强，甘草可调味、和药。本汤羹是补髓养阴保健之佳品，中老年人宜常食之。
十一 猪 肝 羹
【用料】 猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。
【制作】 先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量生粉，打入鸡蛋，加淡豆豉及少许盐等调味品腌一下，然后锅中加水煮开后，放入腌好的猪肝，大火煮开后，加入葱白及其他调味品即可。
【适用范围】 养肝明目、补益气血。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病等。
【解说】 猪肝味甘、苦，性温，归肝经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素A、维生素B2、维生素C，其中猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的
防治效果。本羹加淡豆豉可解表清热，加入葱白可发表、通阳，还可解毒、调味，此2味药可助猪肝补肝明目之功。
【禁忌】 腹泻者应少食。
十二 猪肝菠菜汤
【用料】 猪肝100克，菠菜100～150克，盐等调味品适量。
【制作】 先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量生粉及少许盐等调味品腌一下，将菠菜洗净切段，然后锅中加水煮开后放入腌好的猪肝，大火煮开后，再放入菠菜，再煮开后加入适量调味品即可。
【适用范围】 养肝明目、补益气血、滋阴润燥。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花、脚气病及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿等，还可用于阴虚便秘、消渴病。
【解说】猪肝养肝明目，菠菜补肝明目、平肝泻火，还可滋阴润燥。二者配伍，明目养肝之效更强。阴虚或肝阳上亢者可常食之。
【禁忌】 变质的菠菜不能食，因其成分中的硝酸盐变质后变为亚硝酸盐，易引起中毒和致癌。
摘自《四季食物补养法》
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