春季补品之汤品（1）
核心提示： 一 枇杷百合藕羹
【用料】 枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克，白糖适量，淀粉适量。
【制作】 将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。
【用料】 枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克，白糖适量，淀粉适量。
【制作】 将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。
一 枇杷百合藕羹
【用料】 枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克，白糖适量，淀粉适量。
【制作】 将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。
【适用范围】 滋阴清热、润肺止咳。适用于肺热咳嗽、咳血、衄血、痰热咳嗽、干咳不止、甚至胃热呕哕、咳嗽带血等。
【解说】 枇杷其味甘、酸，性凉，归脾、肺、肝经。枇杷为润肺止咳之佳品。《日华子本草》说其“治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾”。《滇南本草》也提到枇杷“治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热”。百合为味甘，性微寒，归心、肺经，故可清心、润肺。 《本草求真》说其“功有利于肺心，而能敛气养心，安神定魄。”《日华子本草》说其“安心、定胆、益智、养五脏”。百合味甘能补，性寒能清热，与粳米同食，共收补中益气，润肺止咳，清心安神之功。鲜藕味甘、性寒，归心、脾、胃经，可凉血止血、开胃、补五脏。枇杷、百合、藕三者配伍，取枇杷清肺止咳之功，用百合滋养肺阴之力，加上藕的清热凉血之效，治疗肺燥伤阴玄咳嗽效果特别好。
【禁忌】 有湿热者及痰多者忌食。
二 姜韭牛奶羹
【用料】 生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
【制作】 将韭菜洗净与生姜同切捣烂，然后用洁净纱布包起韭菜、生姜绞成汁，将汁放入锅内与牛奶同煮开即可。
【适用范围】 温中壮阳、调和脏腑、补益虚损。适用于胃虚有火之消化不良、腹胀及阳虚之遗精、阳痿、腰膝酸软等，及中老年体质虚弱、气血虚损、病后赢弱及呃逆、口干、大便干结等。
【解说】 牛奶为完全蛋白质食品，为全价营养食品，富含 8种人体必需氨基酸，而其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克牛奶仅含13毫克。本品无病也可常食，为老幼皆宜的滋补佳品。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。韭菜又名草钟乳、起阳草、壮阳草、长生韭。其味辛、微酸，性温，归肝、胃、肠、肾经。韭菜有开胃、暖胃、促排便的功能。《本草纲目》说其“安五脏，除胃中热，利病人，可久食“。另外韭菜入肾经，有壮肾阳之功。韭菜还可促使金属元素排出，可解金属毒。
【禁忌】 有些成年人消化道内缺乏消化酶，食牛乳后易腹胀、腹泻，故此类人忌食之。胃虚有热者忌食，有疖肿、痧、痘疹者，热病及病后都忌食，有目疾者应少食。
三 山药奶肉羹
【用料】 山药100克，牛奶250克，瘦猪肉500克，盐、姜、葱等调味品适量。
【制作】 先将猪肉与生姜加水同煮2小时，取肉汤与山药 I司煮至烂，加入牛奶、盐等调味品，再煮开即可。
【适用范围】 健脾补胃、滋肾养肺、固精。适用于因肺脾肾不足引起的久泻久痢、尿频、食少便溏、虚劳咳嗽、遗精、带下及老年性糖尿病。
【解说】 山药为薯蓣科植物的块茎。其成分含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素C、多酚氧化酶、植物酸等。其味甘，性平，归肺、脾、肾经，功能益气养血、补肺脾肾。<神农本草经>说其“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明。“《本草求具》也说山药“为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉“。猪肉可补中益气、滋阴润燥。牛奶为老幼皆宜的滋补佳品，与山药、猪肉配伍，健睥、补肺、滋肾、益精之功更强。常食可强壮身体、补五脏。
【禁忌】 山药养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者忌服。
四 火腿猪爪羹
【用料】 陈火腿猪爪1～2只，盐等调味品适量。
【制作】 将火腿猪爪洗净，加水先用大火煮开后，改用文火煮10小时左右至胶状，加入适当调味品即可。
【适用范围】 适用于肾阴虚之腰膝酸软，津液不足之皮肤干燥，气血不足之产后少乳及痈疽、疮毒等。
【解说】 猪爪又称猪蹄、猪脚，其味甘、咸，性凉，归胃经。其主要含有蛋白质、脂肪和胶质。<随息居饮食谱>说其“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补“。猪肉制成火腿后，性变为平性，是一种很好的补品，有补睥开胃、生津益血之功。本品适宜中老年人服食，妇女产后服食可通乳。并且妇女常食猪爪，可使皮肤光滑。猪爪还有疗痈之功，<本草纲目>说其“煮清汁，洗痈疽，清热毒，消毒气，去恶肉“。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克，白糖适量，淀粉适量。
【制作】 将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。
【适用范围】 滋阴清热、润肺止咳。适用于肺热咳嗽、咳血、衄血、痰热咳嗽、干咳不止、甚至胃热呕哕、咳嗽带血等。
【解说】 枇杷其味甘、酸，性凉，归脾、肺、肝经。枇杷为润肺止咳之佳品。《日华子本草》说其“治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾”。《滇南本草》也提到枇杷“治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热”。百合为味甘，性微寒，归心、肺经，故可清心、润肺。 《本草求真》说其“功有利于肺心，而能敛气养心，安神定魄。”《日华子本草》说其“安心、定胆、益智、养五脏”。百合味甘能补，性寒能清热，与粳米同食，共收补中益气，润肺止咳，清心安神之功。鲜藕味甘、性寒，归心、脾、胃经，可凉血止血、开胃、补五脏。枇杷、百合、藕三者配伍，取枇杷清肺止咳之功，用百合滋养肺阴之力，加上藕的清热凉血之效，治疗肺燥伤阴玄咳嗽效果特别好。
【禁忌】 有湿热者及痰多者忌食。
二 姜韭牛奶羹
【用料】 生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
【制作】 将韭菜洗净与生姜同切捣烂，然后用洁净纱布包起韭菜、生姜绞成汁，将汁放入锅内与牛奶同煮开即可。
【适用范围】 温中壮阳、调和脏腑、补益虚损。适用于胃虚有火之消化不良、腹胀及阳虚之遗精、阳痿、腰膝酸软等，及中老年体质虚弱、气血虚损、病后赢弱及呃逆、口干、大便干结等。
【解说】 牛奶为完全蛋白质食品，为全价营养食品，富含 8种人体必需氨基酸，而其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克牛奶仅含13毫克。本品无病也可常食，为老幼皆宜的滋补佳品。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。韭菜又名草钟乳、起阳草、壮阳草、长生韭。其味辛、微酸，性温，归肝、胃、肠、肾经。韭菜有开胃、暖胃、促排便的功能。《本草纲目》说其“安五脏，除胃中热，利病人，可久食“。另外韭菜入肾经，有壮肾阳之功。韭菜还可促使金属元素排出，可解金属毒。
【禁忌】 有些成年人消化道内缺乏消化酶，食牛乳后易腹胀、腹泻，故此类人忌食之。胃虚有热者忌食，有疖肿、痧、痘疹者，热病及病后都忌食，有目疾者应少食。
三 山药奶肉羹
【用料】 山药100克，牛奶250克，瘦猪肉500克，盐、姜、葱等调味品适量。
【制作】 先将猪肉与生姜加水同煮2小时，取肉汤与山药 I司煮至烂，加入牛奶、盐等调味品，再煮开即可。
【适用范围】 健脾补胃、滋肾养肺、固精。适用于因肺脾肾不足引起的久泻久痢、尿频、食少便溏、虚劳咳嗽、遗精、带下及老年性糖尿病。
【解说】 山药为薯蓣科植物的块茎。其成分含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素C、多酚氧化酶、植物酸等。其味甘，性平，归肺、脾、肾经，功能益气养血、补肺脾肾。<神农本草经>说其“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明。“《本草求具》也说山药“为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉“。猪肉可补中益气、滋阴润燥。牛奶为老幼皆宜的滋补佳品，与山药、猪肉配伍，健睥、补肺、滋肾、益精之功更强。常食可强壮身体、补五脏。
【禁忌】 山药养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者忌服。
四 火腿猪爪羹
【用料】 陈火腿猪爪1～2只，盐等调味品适量。
【制作】 将火腿猪爪洗净，加水先用大火煮开后，改用文火煮10小时左右至胶状，加入适当调味品即可。
【适用范围】 适用于肾阴虚之腰膝酸软，津液不足之皮肤干燥，气血不足之产后少乳及痈疽、疮毒等。
【解说】 猪爪又称猪蹄、猪脚，其味甘、咸，性凉，归胃经。其主要含有蛋白质、脂肪和胶质。<随息居饮食谱>说其“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补“。猪肉制成火腿后，性变为平性，是一种很好的补品，有补睥开胃、生津益血之功。本品适宜中老年人服食，妇女产后服食可通乳。并且妇女常食猪爪，可使皮肤光滑。猪爪还有疗痈之功，<本草纲目>说其“煮清汁，洗痈疽，清热毒，消毒气，去恶肉“。
摘自《四季食物补养法》
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