春季补品之粥品(1)
核心提示： 一 山 药 粥
【用料】 山药50克，粳米150克。
【制作】 将山药切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟即可。
【适用范围】 润肺止咳、补肾固精、润肠通便。适用于因肺睥肾不
【用料】 山药50克，粳米150克。
【制作】 将山药切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟即可。
【适用范围】 润肺止咳、补肾固精、润肠通便。适用于因肺睥肾不
一 山 药 粥
【用料】 山药50克，粳米150克。
【制作】 将山药切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟即可。
【适用范围】 润肺止咳、补肾固精、润肠通便。适用于因肺睥肾不足引起的久泻久痢，尿频，食少便溏，虚劳咳嗽，及老年性糖尿病。
【解说】 山药为薯蓣科植物的块茎。其成分含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素C、多酚氧化酶、植物酸等。其味甘、性平，归肺、脾、肾经，功能益气养血、补肺脾肾。《神农本草经》说山药“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草求真》也说山药“为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉”。《本草纲目》提到山药粥可“益肾气，健睥胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
【禁忌】 山药养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者忌服。
二 山药蛋黄粥
【用料】 山药50克，鸡蛋黄2个，粳米100克。
【制作】 先将山药切片后，与粳米同放入锅内，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。起锅前，将生鸡蛋去白留黄，把黄搅散后倒入锅中，搅匀，再煮开即可。
【适用范围】 滋阴润燥，养血熄风，健脾生肌。适用于阴虚心烦失眠，手足心热，虚劳干咳甚至吐血，呕逆，下痢等，及胎漏下血，产后乳少等，也可作为产后妇女的补养。此外还可用于烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
【解说】 鸡蛋黄又名鸡子黄，味甘性温，归心、脾、肺、肾经。每100克鸡子黄含蛋白质13．6克，糖类1克，脂类30克，灰分1．6克，钙134毫克，铁7毫克，磷532毫克，维生素A3500国际单位，硫胺素0．27毫克，核黄素0．35毫克，对氨基苯甲酸0．8微克，尼克酸微量。《本草纲目>说其“补阴血，解热毒，治下痢”。《本草求新>说其“补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血”。鸡子黄富含卵磷脂，有补脑，增强记忆力之功。鸡子黄与山药配伍，既可健脾益气，又可滋阴养血，其营养全面而丰富，常食有益键康，尤适宜于产后、病后、儿童、老人。
【禁忌】 多食则滞，每次不宜多食。胆囊炎、胰腺炎患者慎用。
三 山药栗子粥
【用料】 山药15～30克，栗子50克，大枣2～4枚，粳米100克。
【制作】 栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。
【适用范围】 健脾益气、补肾涩精。适用于脾虚泄泻、纳呆、肾虚遗精、带下、小便频数等症。
【解说】 栗子又名板栗、椎栗。其味甘、咸，性温，归悍、胃、肾经。其成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、脂肪酶等。粟子归睥、胃、肾经，可健脾补肾气，与山药、大枣同煮食，健脾益气之力更强，尤适于脾肾气虚之人。
【禁忌】 一次不宜多食，多食易致食滞。消化不良、湿热内蕴、风湿痛者忌用。
四 山药粟米杏仁粥
【用料】 山药100克，粟米250克，杏仁100克。
【制作】 山药切片，与粟米同放入锅中，加适量水，熬成粥。杏仁炒令过熟，去皮尖，切成碎末，然后与煮好的粥混合搅匀，再煮熟即成。
【适用范围】 补中益气，温中养肺。适用于睥肺不足之食少便溏，肺虚久咳及慢性支气管炎患者，本粥既温养脾胃，又是治咳良方。
【解说】 杏仁含有苦杏仁甙、蛋白质、脂肪油及各种游离氨基酸。其味苦、性温，有小毒，归肺、大肠经，故其可调肺、润肠。《神农本草经》说其“主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，主乳金疮，寒心奔豚”。《本草纲目》说“杏仁能散能降，故解肌，散风，降气，润燥，清积，治伤损药中用之”。此粥换粳米为粟米，取粟米除热、解毒、和中之功。另外，杏仁中所含苦杏仁甙经苦杏仁酶水解后产生氢氰酸和苯甲酸，微量的氢氰酸可抑制呼吸中枢而止咳平喘。但大量的氢氰酸有剧毒，且苯甲酸抑制胃蛋白酶，影响消化功能，故苦杏仁不可生食，须煮熟，其毒性大减后方可食用，但一次不可过量。
【禁忌】 忌过量服用，以免中毒。一旦中毒，可用杏树皮煎水服食，以解毒。
摘自《四季食物补养法》
【用料】 山药50克，粳米150克。
【制作】 将山药切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟即可。
【适用范围】 润肺止咳、补肾固精、润肠通便。适用于因肺睥肾不足引起的久泻久痢，尿频，食少便溏，虚劳咳嗽，及老年性糖尿病。
【解说】 山药为薯蓣科植物的块茎。其成分含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素C、多酚氧化酶、植物酸等。其味甘、性平，归肺、脾、肾经，功能益气养血、补肺脾肾。《神农本草经》说山药“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草求真》也说山药“为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉”。《本草纲目》提到山药粥可“益肾气，健睥胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
【禁忌】 山药养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者忌服。
二 山药蛋黄粥
【用料】 山药50克，鸡蛋黄2个，粳米100克。
【制作】 先将山药切片后，与粳米同放入锅内，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。起锅前，将生鸡蛋去白留黄，把黄搅散后倒入锅中，搅匀，再煮开即可。
【适用范围】 滋阴润燥，养血熄风，健脾生肌。适用于阴虚心烦失眠，手足心热，虚劳干咳甚至吐血，呕逆，下痢等，及胎漏下血，产后乳少等，也可作为产后妇女的补养。此外还可用于烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
【解说】 鸡蛋黄又名鸡子黄，味甘性温，归心、脾、肺、肾经。每100克鸡子黄含蛋白质13．6克，糖类1克，脂类30克，灰分1．6克，钙134毫克，铁7毫克，磷532毫克，维生素A3500国际单位，硫胺素0．27毫克，核黄素0．35毫克，对氨基苯甲酸0．8微克，尼克酸微量。《本草纲目>说其“补阴血，解热毒，治下痢”。《本草求新>说其“补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血”。鸡子黄富含卵磷脂，有补脑，增强记忆力之功。鸡子黄与山药配伍，既可健脾益气，又可滋阴养血，其营养全面而丰富，常食有益键康，尤适宜于产后、病后、儿童、老人。
【禁忌】 多食则滞，每次不宜多食。胆囊炎、胰腺炎患者慎用。
三 山药栗子粥
【用料】 山药15～30克，栗子50克，大枣2～4枚，粳米100克。
【制作】 栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。
【适用范围】 健脾益气、补肾涩精。适用于脾虚泄泻、纳呆、肾虚遗精、带下、小便频数等症。
【解说】 栗子又名板栗、椎栗。其味甘、咸，性温，归悍、胃、肾经。其成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、脂肪酶等。粟子归睥、胃、肾经，可健脾补肾气，与山药、大枣同煮食，健脾益气之力更强，尤适于脾肾气虚之人。
【禁忌】 一次不宜多食，多食易致食滞。消化不良、湿热内蕴、风湿痛者忌用。
四 山药粟米杏仁粥
【用料】 山药100克，粟米250克，杏仁100克。
【制作】 山药切片，与粟米同放入锅中，加适量水，熬成粥。杏仁炒令过熟，去皮尖，切成碎末，然后与煮好的粥混合搅匀，再煮熟即成。
【适用范围】 补中益气，温中养肺。适用于睥肺不足之食少便溏，肺虚久咳及慢性支气管炎患者，本粥既温养脾胃，又是治咳良方。
【解说】 杏仁含有苦杏仁甙、蛋白质、脂肪油及各种游离氨基酸。其味苦、性温，有小毒，归肺、大肠经，故其可调肺、润肠。《神农本草经》说其“主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，主乳金疮，寒心奔豚”。《本草纲目》说“杏仁能散能降，故解肌，散风，降气，润燥，清积，治伤损药中用之”。此粥换粳米为粟米，取粟米除热、解毒、和中之功。另外，杏仁中所含苦杏仁甙经苦杏仁酶水解后产生氢氰酸和苯甲酸，微量的氢氰酸可抑制呼吸中枢而止咳平喘。但大量的氢氰酸有剧毒，且苯甲酸抑制胃蛋白酶，影响消化功能，故苦杏仁不可生食，须煮熟，其毒性大减后方可食用，但一次不可过量。
【禁忌】 忌过量服用，以免中毒。一旦中毒，可用杏树皮煎水服食，以解毒。
摘自《四季食物补养法》
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