茉莉花与药膳

　茉莉，别名玉麝、奈花、蔓华、木梨花、小南强、香花。李时珍曰：“稽含
《草木状》作末利，《洛阳名园记》作抹厉，佛经作抹利，王龟龄作没利，《洪
迈集》作末丽。盖茉莉古胡语，无正字，随人会意面已。”可见茉莉为音译词，
写法多种而音相同。今人写法则多沿袭李时珍“茉莉”一词，其他基本已不见用。
　　茉莉为木犀科茉莉花属常绿或落叶灌木，高可达1米，花期6～8个月，原产
印度和阿拉伯一带，传入我国已有2000多年。李时珍的《本草纲目》谓其“芳香
可爱。女人穿为首饰，或合面脂，亦可熏茶，或蒸取汗代蔷薇水”。茉莉花以芳
香浓郁著称于世，以致清代诗人江奎云：“他年我若修花史，列作人间第一香。”
在菲律宾，茉莉花被尊为国花。每有贵宾来访，热情好客的主人，将茉莉花结缀
成花环，亲手挂到客人的脖子上，以示友好和尊敬。青年人则将其作为献给爱人
的礼物，借以表达忠贞的爱情。
　　茉莉花不仅可供观赏和用于茶叶加工，还具有药用功效。《食疗本草》记载，
茉莉花“主温脾胃，利胸膈”；《随息居饮食谱》谓其能“和中下气，辟秽浊，
治下痢腹痛”。现代科学证实，茉莉花富含芳香油，主要成分为茉莉花素、芳香
樟醇、芳樟醇脂、安息香酸等，具有辅助降血压和预防心血管疾病等作用。因此，
茉莉药膳在民间广为流行。
　　■茉莉花粥
　　茉莉花5克，粳米50克，煮粥，可加适量红糖调味，每日1次，连食5～7日，
可治脾虚肝郁型胃、十二指肠溃疡。
　　■茉莉花炖鱼头
　　取茉莉花15克，鲢鱼头1个。将鲢鱼头去鳃、洗净、剁块，加茉莉共炖烂，
加精盐调味，可治风寒所致头痛、头晕。
　　■茉莉花银耳汤
　　取茉莉花24朵，银耳15克。将银耳用沙锅炖烂，撒入茉莉花稍泡服食，每日
1剂，连食7日，可治肺阴虚弱咳嗽、咯血，以及脾为湿困之食少腹胀。
　　■茉莉花茶
　　①茉莉花、青茶各5克，水煎或开水冲泡饮用，每日1剂，连饮3日，可治感
冒发热。②茉莉花3克，绿茶9克，开水冲泡饮用，可治湿热泻痢。③茉莉花6克，
开水冲泡饮用，可治胃气不和之食欲不振、大便溏滑等症。
　　请注意：因茉莉花温辛芳香，性偏走散，多用可伤人正气，故中气不足、肾
虚不固及体质虚弱者慎用；正常人亦不宜多用久用。
　　 文/张先清
《中国医药报》

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