秋季实用药膳

 秋季不宜多食辛味，以保肺气而不伤肝。慎食新登五谷，药食宜选平补养阴润燥为主。
    如川贝、麦冬、沙参、虫草、莲子、芝麻、银耳、燕窝、梨、银杏、栗子、蜂蜜、鸭、鹅、鲤鱼、鲫鱼、虾、茭白、荸荠、甲鱼、豆制品、牛肉、黄精、枸杞、松仁、百合等都可选用。可用药膳如下：
1雪梨羹
    雪梨100克，麦冬10克，沙参10克，腊梅花6克，冰糖30克。梨去皮芯切块，与药一起放人锅中，加水煮烂后加入冰糖融化即成。
    功用：滋阴润燥，补肺止咳。2 芡莲藕粥
  芡实、莲子各30克，鲜藕50克，粳米100克。藕切成小块，芡实、莲子去皮，与粳米加水后煮熟，咸甜任意。
  功用：健脾养心，实肠止泻，可治痔疮出血及妇女白带。

3 五味乳鸽
    肉用乳鸽500克左右一只，五味子、黄精各6克。乳鸽去毛及内脏后，将五味子、黄精纳入乳鸽腹中，加酒、盐、姜、蒜等调味及汤少许，隔水蒸至熟烂为度。
    功用：益气补肾，养肺固胃，能增强对呼吸道疾病的免疫力。
4 桑葚鲤鱼
    鲤鱼500克以上一尾，桑椹、何首乌各6克，丁香一粒。鲤鱼去鳞及内脏，加入敲碎丁香、桑椹、首乌及调味品清蒸。
    功用：益气补肾，滋阴养肝。
5 四米粥
  粳米、玉米、麦米、粟米各30克。四种米混合加水煮粥。
  功用：健脾胃，润五脏，疗虚羸。
6 松子蜜糕
  松子仁、核桃仁各20克，蜂蜜50克，糯米粉250克。将松子仁及核桃仁打碎与米粉、蜜拌和人模压成糕型，蒸熟即成。
  功用：补肾润肠，活血降脂。
7 栗子麻仁糕
    芝麻15克，火麻仁10克，栗子粉50克，玉米粉、糯米粉各100克。红糖50克。将芝麻及火麻仁碾成粉末状，与其它粉和红糖充分混合，并加入少许水入模压成糕型，蒸熟即成。    
    功用：补肾宽肠，健脾益气，可洽老人便秘。
8 淮山兔肉
  兔肉200克，山药粉30克，茯苓粉10克，淀粉适量。将瘦兔肉切成阔条状，将山药粉、茯苓粉及淀粉加盐、味精、蒜泥、酒、胡椒粉及少许水调成厚糊状。将瘦兔肉涂上厚糊后，入油锅炸透即成。可用椒盐蘸食。
    功用：补中益气，嫩肤美容，健脾胃，清肺热，对脾胃虚弱，肺热咳喘者有益。    (孟仲法)
〈上海中医药报〉

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