芝麻鲮鱼卷润肠排毒营养丰
核心提示：现代都市人的饮食减少了蔬菜及生果，在三餐中缺乏了纤维组织，就算吃生果也只是榨汁，不吃纤维；因此没有废物产生，难有便意，久而久之就成便秘，同时亦引致皮肤粗糙，面色晦暗。有习惯性便秘的人，体内滞留的毒素会对肝脏造成影响，减低
现代都市人的饮食减少了蔬菜及生果，在三餐中缺乏了纤维组织，就算吃生果也只是榨汁，不吃纤维；因此没有废物产生，难有便意，久而久之就成便秘，同时亦引致皮肤粗糙，面色晦暗。有习惯性便秘的人，体内滞留的毒素会对肝脏造成影响，减低维他命A的吸收，容易引发痔疮、肿瘤等疾病。
中医营养学历来强调「重养生，治未病」，要保持体质及抗病能力，才不易发生疾病。清代医家叶天士主张「务必先安未受邪之地」的防病原则。中医学特别强调了人体内在的抗病能力：「正气存内，邪不可干」。所以促进肠道蠕动，纾缓便秘是早期正确的治疗，防止疾病的发展和传变，可以控制或减少疾病恶化。
中国食疗文化历史悠久，有很多既经济又简便的食品都能具有润肠的功能。如黑芝麻、白芝麻有补血、润肠、生津、养发、通乳、通便、调节血压等多方面效能，鲮鱼健脾、补血、益气、含多种维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、易于消化；食用方法：可蒸、可煎、可炸、可酿等，价钱经济，味道合港人口味。结合鲮鱼的优点与芝麻的食疗效用，配合同样有润肠效用的无花果、核桃；提升口感、味道、营养价值、加强滋润通便的能力。「美姿鱼卷」是顺德家乡菜，在基本材料中，将润肠功效极高之芝麻、核桃、无花果等伴入鱼肉之内，使其产生良好美颜修身效果。
此食品老幼皆宜，味道清甜，合乎经济，效果广阔，可作点心、小吃，又可作菜肴；冷、热食用，随心所好。
创作者：吴玉秋
原料功效：
鲮鱼
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肾、胃经。
〔功效〕能补脾暖胃、祛风、壮筋骨、行气活血，治湿火引起骨火。
〔主治〕用于脾胃虚弱，饮食减少，少气乏力，胃寒冷痛，风湿引起骨火痹痛。
黑芝麻
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肝、肾经。
〔功效〕黑芝麻为补阴药，有补血润肠通便，生津通乳，养发，滋养肝肾之效，且能补肝益肾，润肺止咳，是支气管和哮喘病人的食疗圣品，并有防癌作用。黑芝麻的钙及铁含量高于白芝麻，也含较多的粗纤维。《本草经》中云：芝麻补五，益气力，长肌肉，填髓脑，久服可轻身不老，是一种滋补强身的妙品。
〔主治〕对于治疗身虚体弱，头发早白，眩晕乏力，贫血，大便燥结等有很好的疗效。
〔选购保存〕挑选时以粒大饱满，色黑，表面平滑且光泽者为佳。于阴凉干燥处保存。白芝麻经黑芝麻脱壳成为白芝麻，功效与黑芝麻大致相同，主要的脂肪酸是亚麻油酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸。有效滋润皮肤，且能促进皮肤内的血液循环，使肌肤重拾弹性，更加柔嫩光滑，芝麻油有助妇女产后体质迅速恢复。
核桃
〔性味归经〕味甘，性温。归肾、肺经。
〔功效〕核桃为世界四大干果之首，在我国素有「智力神」及「长寿果」美称；根据《本草纲目》记载：核桃仁能补气益血，调燥化痰、润肺。核桃的药用价值很高，可以直接食用，更是各种糕点的重要配料；其中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，能防治动脉硬化，更含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
〔主治〕对于温补肾肺，定喘化痰，有一定的疗效。经常食用核桃，能改善失眠健忘，肾虚腰痛，习惯性便秘，泌尿系统结石，小便余沥不净，小便白浊等症状，还能抗衰老。
〔选购保存〕以个大色黄，饱满油多者佳。置于阴凉干燥处储存。
无花果
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肺、大肠经。
〔功效〕无花果含丰富醣分，蛋白质，多种有机酸及植物生长激素，有抗癌成分，抗血压，健脾清肠，解毒消肿，润肺利咽。
〔主治〕胃肠湿热，腹泻痢疾，痔疮，咽喉肿痛，肺热声嘶，肠燥便秘，痔疮出血等。
荸荠
〔性味归经〕味甘，性寒。归胃、肺、肝经。
〔功效〕马蹄含蛋白质，醣，脂肪，多种维他命及钙、磷、铁等矿物质，用于清热生津，化痰，凉血，消积，明目。
〔主治〕痔疮出血，咳嗽浓痰，急慢性咽喉炎，红眼症。
组成：
鲮鱼肉 切粒剁烂 300克、马蹄 切粒 10克、陈皮 切粒 10克、蛋 3只、无花果 切粒 10克、黑芝麻 炒乾 10克、白芝麻 炒乾 10克、盐 少许、核桃 切碎 10克、马蹄粉 5克、芥花子油 适量鲮鱼肉，马蹄，陈皮切碎拌匀备用；黑芝麻，白芝麻，核桃洗净炒乾备用；无花果洗净切碎备用；蛋打匀，用少许芥花子油煎成2块蛋皮
制法：
1.将鲮鱼肉，马蹄，陈皮，马蹄粉，少许盐拌匀剁烂，然后放入黑、白芝麻，核桃，无花果拌匀至起胶。
2.煎好蛋皮放平，放入馅料，扫平，包成卷状，用少许馅料封口。
3.将鱼卷放在碟上，用大火蒸约十分钟。
4.将鱼卷切成件冷热食均可。注意事项
包鱼卷时要用扁平匙将鱼肉压平均匀舔附蛋皮上，小心弄穿蛋皮。食疗效果：
有润肠通便，护肤养颜，美白祛黯之效，每有肠胃不畅，胃口欠佳，面色晦暗时，此食品有意想不到之疗效。忌用人士：
大便溏薄者不宜食用，阴虚火旺或热火炽者忌用，对鱼类敏感者不适合。按语：
芝麻含的脂肪酸以多元不饱和脂肪酸为主，如果储存不当，内里的脂肪会氧化而产生侵害细胞的自由基，因此储存芝麻制品时宜密封，并放在阴凉之处，避免光照与高温。此外，芝麻属高热量食品，进食的分量要控制得宜。芝麻营养成分藏在种子里，因此要破了壳才能有效，建议生芝麻最好先稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。《保健食品新创意》的「产品」，是香港大学专业进修学院中医药学部修读《中医营养学文凭》的学员，在专家的指导下，精心研创的中药保健食品，产品富新意和香港特色，为本地保健食品的开发注入生机勃勃的创意。读者也可以在家「照办煮碗」，炮制保健美味食品。
《大公网》
中医营养学历来强调「重养生，治未病」，要保持体质及抗病能力，才不易发生疾病。清代医家叶天士主张「务必先安未受邪之地」的防病原则。中医学特别强调了人体内在的抗病能力：「正气存内，邪不可干」。所以促进肠道蠕动，纾缓便秘是早期正确的治疗，防止疾病的发展和传变，可以控制或减少疾病恶化。
中国食疗文化历史悠久，有很多既经济又简便的食品都能具有润肠的功能。如黑芝麻、白芝麻有补血、润肠、生津、养发、通乳、通便、调节血压等多方面效能，鲮鱼健脾、补血、益气、含多种维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、易于消化；食用方法：可蒸、可煎、可炸、可酿等，价钱经济，味道合港人口味。结合鲮鱼的优点与芝麻的食疗效用，配合同样有润肠效用的无花果、核桃；提升口感、味道、营养价值、加强滋润通便的能力。「美姿鱼卷」是顺德家乡菜，在基本材料中，将润肠功效极高之芝麻、核桃、无花果等伴入鱼肉之内，使其产生良好美颜修身效果。
此食品老幼皆宜，味道清甜，合乎经济，效果广阔，可作点心、小吃，又可作菜肴；冷、热食用，随心所好。
创作者：吴玉秋
原料功效：
鲮鱼
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肾、胃经。
〔功效〕能补脾暖胃、祛风、壮筋骨、行气活血，治湿火引起骨火。
〔主治〕用于脾胃虚弱，饮食减少，少气乏力，胃寒冷痛，风湿引起骨火痹痛。
黑芝麻
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肝、肾经。
〔功效〕黑芝麻为补阴药，有补血润肠通便，生津通乳，养发，滋养肝肾之效，且能补肝益肾，润肺止咳，是支气管和哮喘病人的食疗圣品，并有防癌作用。黑芝麻的钙及铁含量高于白芝麻，也含较多的粗纤维。《本草经》中云：芝麻补五，益气力，长肌肉，填髓脑，久服可轻身不老，是一种滋补强身的妙品。
〔主治〕对于治疗身虚体弱，头发早白，眩晕乏力，贫血，大便燥结等有很好的疗效。
〔选购保存〕挑选时以粒大饱满，色黑，表面平滑且光泽者为佳。于阴凉干燥处保存。白芝麻经黑芝麻脱壳成为白芝麻，功效与黑芝麻大致相同，主要的脂肪酸是亚麻油酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸。有效滋润皮肤，且能促进皮肤内的血液循环，使肌肤重拾弹性，更加柔嫩光滑，芝麻油有助妇女产后体质迅速恢复。
核桃
〔性味归经〕味甘，性温。归肾、肺经。
〔功效〕核桃为世界四大干果之首，在我国素有「智力神」及「长寿果」美称；根据《本草纲目》记载：核桃仁能补气益血，调燥化痰、润肺。核桃的药用价值很高，可以直接食用，更是各种糕点的重要配料；其中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，能防治动脉硬化，更含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
〔主治〕对于温补肾肺，定喘化痰，有一定的疗效。经常食用核桃，能改善失眠健忘，肾虚腰痛，习惯性便秘，泌尿系统结石，小便余沥不净，小便白浊等症状，还能抗衰老。
〔选购保存〕以个大色黄，饱满油多者佳。置于阴凉干燥处储存。
无花果
〔性味归经〕味甘，性平。归脾、肺、大肠经。
〔功效〕无花果含丰富醣分，蛋白质，多种有机酸及植物生长激素，有抗癌成分，抗血压，健脾清肠，解毒消肿，润肺利咽。
〔主治〕胃肠湿热，腹泻痢疾，痔疮，咽喉肿痛，肺热声嘶，肠燥便秘，痔疮出血等。
荸荠
〔性味归经〕味甘，性寒。归胃、肺、肝经。
〔功效〕马蹄含蛋白质，醣，脂肪，多种维他命及钙、磷、铁等矿物质，用于清热生津，化痰，凉血，消积，明目。
〔主治〕痔疮出血，咳嗽浓痰，急慢性咽喉炎，红眼症。
组成：
鲮鱼肉 切粒剁烂 300克、马蹄 切粒 10克、陈皮 切粒 10克、蛋 3只、无花果 切粒 10克、黑芝麻 炒乾 10克、白芝麻 炒乾 10克、盐 少许、核桃 切碎 10克、马蹄粉 5克、芥花子油 适量鲮鱼肉，马蹄，陈皮切碎拌匀备用；黑芝麻，白芝麻，核桃洗净炒乾备用；无花果洗净切碎备用；蛋打匀，用少许芥花子油煎成2块蛋皮
制法：
1.将鲮鱼肉，马蹄，陈皮，马蹄粉，少许盐拌匀剁烂，然后放入黑、白芝麻，核桃，无花果拌匀至起胶。
2.煎好蛋皮放平，放入馅料，扫平，包成卷状，用少许馅料封口。
3.将鱼卷放在碟上，用大火蒸约十分钟。
4.将鱼卷切成件冷热食均可。注意事项
包鱼卷时要用扁平匙将鱼肉压平均匀舔附蛋皮上，小心弄穿蛋皮。食疗效果：
有润肠通便，护肤养颜，美白祛黯之效，每有肠胃不畅，胃口欠佳，面色晦暗时，此食品有意想不到之疗效。忌用人士：
大便溏薄者不宜食用，阴虚火旺或热火炽者忌用，对鱼类敏感者不适合。按语：
芝麻含的脂肪酸以多元不饱和脂肪酸为主，如果储存不当，内里的脂肪会氧化而产生侵害细胞的自由基，因此储存芝麻制品时宜密封，并放在阴凉之处，避免光照与高温。此外，芝麻属高热量食品，进食的分量要控制得宜。芝麻营养成分藏在种子里，因此要破了壳才能有效，建议生芝麻最好先稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。《保健食品新创意》的「产品」，是香港大学专业进修学院中医药学部修读《中医营养学文凭》的学员，在专家的指导下，精心研创的中药保健食品，产品富新意和香港特色，为本地保健食品的开发注入生机勃勃的创意。读者也可以在家「照办煮碗」，炮制保健美味食品。
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