虾子茭白

[食物与中药] 茭白750克，虾子50克，精盐3克，味精3克，白糖2克，酱油2克，鸡油200克，淀粉l00克，鸡汤25 0克。

    [制做方法]  1．把虾子洗净，将茭白剥去外壳，用刀削去一层薄皮，切成8分长的滚刀块，用开水将茭白煮透，捞出控净水。

    2．炒勺内加入鸡油，烧热放入虾子炸片。刻，烹入绍酒，放入茭白块，翻炒几下，加入鸡汤，惰盐、味精、白糖，大火烧开，移小火烧3分钟左右，使茭白入味，甩水淀粉拢芡，淋入鸡油即可.

    [营养成分] 蛋白质3．6克，脂肪0．19克，碳水化台物3．2克，热量56千卡，钙l8毫克，磷l26毫克，铁l毫克，硫胺素0．16毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸2．1毫克。

    [功能与主治] 茭白又名茭瓜、茭耳菜。为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的仿锤形大的菌瘿。含碳水化合物、磷、钙质等。味甘性寒，入肺脾二经。《食疗本草》记载它：  “利五脏邪气，酒楂面赤，白癞，疬疡，日赤……。”具有清热解毒，利尿通便之功，是治热证的常用药。

    虾子茭白味美鲜香，有解热毒，除烦渴的功用。适用于患有热病心烦，口渴，小便不利，水肿，大便干燥以及高血压等病症的人食用。

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