補脾胃藥膳

(2)炒勺中加入豬油500克，當燒至八成熱時，放入豬肚及胡蘿蔔片，翻炒片刻撈出。

(3)炒勺中留少許底油，加入蔥、薑、蒜末、肚片、胡蘿蔔片，烹入料酒、醋，加入雞湯、精鹽、味精，燒開後加入濕團粉勾芡，倒入桂花攪勻。
 
【服法】
 佐餐服。
 
【功效】
 補益脾胃。適用於脾胃虛弱者食用。
 
　 　
 芪蒸鵪鶉
【原料】
 鵪鶉2只，黃芪10克，薑2片，蔥白1節，胡椒粉、鹽各1克，清湯250克。
 
【製作】
 (1)鵪鶉退毛洗淨，從背部剖開，挖去內臟、斬去爪，沖洗乾淨，入沸水鍋焯1分鐘撈出；黃芪用濕紗布擦淨，切薄片，納入鵪鶉腹內。

(2)將鵪鶉放入碗中，注入清湯，加蔥、薑、胡椒粉，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽，鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。
 
【服法】
 單食或佐餐。
 
【功效】
 益氣補脾，利水消腫。適用於脾虛泄瀉、營養不良、倦怠少氣、自汗等症。
 
　 　
 苡米燒鵪鶉
【原料】
 鵪鶉10只，苡米20克，黃芪、生薑、醬油各10克，胡椒粉3克，化豬油50克，肉湯1000毫。
 
【製作】
 (1)將苡米洗淨；黃芪洗淨切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；薑洗淨切片；蔥洗淨切長段。

(2)淨鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、苡米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。
 
【服法】
 佐膳服食。
 
【功效】
 益氣健脾，行水祛濕。適用於脾胃氣虛、筋骨軟弱、小便不利及水腫、腹瀉、暑濕等症。
　
 甜辣藕丁
【原料】
 嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，幹辣椒1個，調料適量。
 
【製作】
 (1)藕洗淨刮去皮，切丁，浸泠水中；蘑菇切丁，辣椒切末。

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