骨科手术药膳

    故纸蒸羊肉

原料：羊肉250g，茯苓20g，补骨脂20g，生菜100g，生姜、细葱、盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、芝麻油、酱油各适量。

    制作：将羊肉剔净筋皮，切成小块，洗净放人盆内，加入姜、葱、酱油、盐、胡椒粉、白糖、料酒、味精拌匀，腌约2小时；茯苓、补骨脂去浮灰，研成粉末后放人小蒸盆内；生菜洗净，用滚开水烫熟。小蒸盆内放入羊肉，密封盆口，上蒸笼1小时至熟透后取出，配生菜即可食用。

    适应：适于老年人骨折术后，并常伴有畏寒肢冷者。．

    食法：佐餐服用，连服5日。

    按语：老年人的骨折多因骨质疏松，即“骨头变脆”，中医认为肾主骨生髓，老年人肾虚，则骨骼失养。本药膳即以补肾强筋骨为法，羊肉性温，善补脾肾之阳，配补骨脂以加强补肾壮阳之力，佐以茯苓健脾益气以利气血生化。

    使用注意：本药膳多燥热之品，凡有心烦饮冷，舌红苔黄，便秘尿赤，有内热者及外受热邪者不宜食用。羊肉不宜与荞麦、豆酱同食。多食蔬菜、水果可缓和本药膳的燥热

之性。

枸杞肉苁蓉粥

    原料：枸杞子30g，肉苁蓉30g，羊肾1只，粳米100g，盐、油、味精、料酒、葱、姜各适量。

    制作：羊肾切成两半，再去掉膜皮，切片漂洗净，切成小块，用盐、料酒、味精拌匀后腌片刻备用；肉苁蓉洗净切丝，置于锅内，煎煮取汁；枸杞子洗净，粳米淘洗净。锅烧热放油，至八成热，放人羊肾煸炒，入葱、姜末炒出香味，烹人料酒、盐后炒透，出锅备用；再将粳米人锅内加水，枸杞烧沸，转文火至米成稀粥，加入羊肾、肉苁蓉，拌匀后即可。

    适应：适于老年性骨折术后，并伴形体消瘦、心烦热、口噪咽干等症患者。

    食法：早晚饮用，7天为1个疗程，适量即可。

    按语：本药膳中肉苁蓉性味甘、咸、温，归肾、大肠经，主要功效为补肾助阳、润肠通便。枸杞子甘、平，归肝、肾、肺经，以滋补肝肾、明目、润肺为主。二药合用，阴阳并补。羊肾为温补肾阳之佳品，药物与食物功效相乘，使肾之精气充盛，则骨骼强健。

    使用注意：肉苁蓉滑肠，枸杞子润燥，故大便泄泻者忌服。本药膳阴阳双补，老年人阴阳两亏之腰膝酸软无力可适量常服。

    螃蟹竹荪炖鱼翅

    原料：膏蟹1只，鱼翅250g，竹荪50g，火腿肉粒5g，绍酒食盐各适量。

    制作：将螃蟹起盖去鳃挖去内脏，另将蟹钳盖擦洗干净；鱼翅发放备用；将蟹放入瓦锅内，蟹内脏放人鱼翅加上蟹盖，再入竹荪、火腿，注入绍酒，加清水武火炖20分钟，转文火炖2小时即可。   

    适应：适合于外伤性骨折术后恢复期食用，对骨质疏松症也有作用。

    食法：肉可食用，汤水可在平时饭后饮用，适量即可。

    按语：蟹肉的蛋白质、脂肪、碳水化合物及铁、钙、磷等营养成分均比其他鱼虾高，善治伤筋断骨，配鱼翅、竹荪健脾益气，对促进

骨折恢复有良好疗效。

    使用注意：蟹肉性寒，脾胃虚寒者不宜多用。此药膳可将鸡蛋打碎入汤中与蟹肉相佐，益于滋补。

    鸡泥鹿筋

    原料：鹿筋肉250g，鸡肉30g，冬笋30g，蛋清30g，鸡汤250g，葱6g，盐1g，姜末6g，蒜片6g，湿淀粉10g，胡椒粉0,3g，碱2g，料酒、味精、鸡油各适量，熟猪油75％(实耗60g，花生油1000g(约耗30g)。

    制作：将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗净后，剁成lOcm长的段，将铁锅(或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000g，烧至三成熟，放人鹿筋炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并已较透明时，捞出，沥去油，放在热碱水(开水1000g，加碱lg)盆里，盖上盖，泡1小时后，洗去油污，沥干水，再用同样的热碱水泡洗次，然后用开水泡10分钟捞出，将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在冷水里备用；将鸡肉剔去筋，斩成鸡泥，放在碗里，加入鸡蛋清、盐，搅拌均匀；冬笋切成5cm长、1．5cm宽的片；葱竖着破开，切成3cm长的段。铁锅(或炒勺)内放入猪油750g，旺火烧至五成热时，将发好的鹿筋挤去水分放入锅中，炸1分钟左右，捞出，放在盘里；锅内留猪油90g，油温保持在四成热的状态，投入拌好的鸡泥，翻炒1分钟左右，倒入漏勺中沥去油；把铁锅再放到旺火上，舀入猪油15g，烧热，下葱段、姜末、蒜片，煸炒出香味，随即放人鹿筋、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉及冬笋，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，并将炒好的鸡泥倒入锅中，炒匀，加入味精，淋上鸡油即可出锅。

    适应：适于关节炎术后患者食用。

    食法：佐餐食用。

    按语：本药膳强筋骨，补精益气，对于四肢无力、风湿性关节炎患者最为适宜，选其鹿筋肉温经通脉之性，配以鸡肉、冬笋补脾益气，调理术后患者气血虚损作用明显。

    使用注意：鹿筋肉性温，阳盛或阴虚者不宜食用。炎热季节不宜食用。鹿筋肉不应与

鱼、虾同食。

    接骨木猪骨汤

    原料：猪骨250g，接骨木25g，当归9g，桑寄生30g，杜仲25g，味精、食盐各适量。

    制作：把全部用料洗净一齐放人瓦锅内，加清水适量，文火煮1—2小时，加味精、精盐适量即可食用。

    适应：适用于外伤性骨折患者术后食用。．

    食法：汤水可在平时加热饮用，适量即可。   

    按语：外伤性骨折手术或复位后，应补骨生髓，以促进其恢复。猪骨补肾强筋骨．以骨补骨，配接骨木接骨活血止痛，桑寄生、杜仲补肾强筋，当归养血活血止痛。诸药相配，使血行骨生，痛止肿消。

    使用注意：骨折初期属瘀血内停、正邪俱实者不宜食用。本药膳主要还有祛风胜湿的功效，因此风湿痹阻，痛有定位者可在平时服用。

    山药牛肉

    原料：山药lOOg，牛肉50％，胡萝卜、葱头、土豆、精盐、味精、料酒、醋、白糖、葵油粉芡各适量。

    制作：山药洗净去外皮，切成指顶大的方丁待用；将牛肉切成直径4em大的转刀块，放入沸水中烫透捞出，洗净血污，控干水分。小锅放人牛肉，添清汤，加精盐、味精、料酒、白糖、醋烧开。撇净浮沫，再用微火炖，待牛肉炖熟时，再加入土豆丁、胡萝卜丁、葱头丁、山药丁调好口味，加香油，用葵油粉芡勾成流芡，端离火口，装在小罐里，盖紧盖，再上屉蒸至酥烂时，取出即可。

    适应：特别适用于老年人骨折术后并伴有脾胃虚弱者食用。

    食法：术后可长期食用，每周两次，适量即可。

    按语：老年性骨折主要因为骨质疏松，骨量和骨细胞减少，而无任何骨化学成分改变，此药膳在山药益精补肾的基础上，配以牛肉着重于老年人常见的脾肾虚弱来健脾益气，故适于老年人食用。

    使用注意：牛肉一定要入沸水烫去血污，可保菜香可口。因山药能养阴助湿，故湿盛中满或有积滞者忌用。

    海参汤

    原料：人参20g，大枣30g，桂圆肉20g，海参50g，鸡汤1000g，料酒、盐、白糖、酱油、味精、淀粉、葱、姜各适量。  

    制作：海参发好后放入盆内洗净；人参、桂圆肉洗净切碎。先置锅把海参煨焖至烂，后适当切段；另取一锅，倒入鸡汤，将海参、大枣放入鸡汤锅内，加盐、酱油、白糖、人参、桂圆肉、味精、料酒烧沸，用淀粉勾稀芡即可。

    适应：适于老年人骨折术后饮用，有骨质疏松患者也可长期饮用。

    食法：可热饮，也可另配菜肴食用，适量即可。

    按语：中医认为肾主骨生髓，老年人肾精亏虚，则骨失所养，常易发生骨折。药膳海参补肾壮阳，滋阴补血润燥，使肾精充盛，骨骼强盛，配伍人参、大枣、桂圆肉加强补虚之力。鸡汤不仅营养丰富，而且使药物易于吸收。

    使用注意：常有腹泻者不宜多食海参。本品补气养血，具有减缓衰老、预防骨质疏松的作用。平时老年人无痰火者均可酌情服用。

    参蛇汤

    原料：蛇l条，党参30g，千年健30g，巴戟天9g，红枣、生姜、精盐各少许。

    制作：取蛇去头、皮及肠杂，党参、千年健、巴戟天洗净即可。用料一起放入瓦锅内，加清水适量，文火煮l小时，加精盐少量即可食用。

    适应：适用于老年性股骨头置换术前、术后，还可用于老年性关节炎，属气虚肾弱者。

    食法：蛇肉可佐餐食用，汤可多次热饮。

    按语：股骨颈部细小，处于疏松骨质和致密骨质交界处，负重较大。老年人肾精不足，筋骨衰弱，骨质疏松，易发生股骨颈骨折。食疗应以补。肾益气、强筋健骨立法。蛇肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等营养成分，配伍党参益气，巴戟天补肾阳，千年健强筋骨，四味配伍，功效显著。   

    使用注意：药膳配伍比较燥散，如有阴虚火旺者不宜多用。病重者，可去党参，改用人参服用。服用人参期间，不宜食萝卜，以免减低药效。   

    三七鸡肉汤

    原料：鸡肉150g，j七12g，黄芪30g，枸杞子15g，味精、精盐、生姜各适量。

    制作：鸡肉洗净切块，三七、黄芪浸泡后洗净。把全部用料一起放入瓦锅内，加清水适量，文火煮2小时，加味精、食盐即可食用。

    适应：适合于外伤性的患者术前、术后食用，特别是气虚血瘀者。

    食法：鸡肉可佐餐食用，汤一日两次，加热饮用。

    按伍：外伤性骨折术后以气虚血瘀为主要病机，补气活血为本药膳的配伍特点。鸡肉为温中补气、补精添髓的佳品，配黄芪、枸杞子气血双补，三七活血化瘀起点睛之功。

    使用注意：本汤之三七，宜用整块，不宜用其粉末。关节肿痛属湿热闭阻者不宜用本药膳。本药膳具有益气养阴、活血通络之功，凡气虚血瘀之症皆可酌情食用。

    海马三七粥

    原料：海马l对，鹿脚筋90g，三七9g，羊胫骨1副，粳米30g。

    制作：将羊胫骨斩块，三七打碎，鹿筋、海马、粳米洗净。把各味药材一起放入瓦锅，加清水适量，文火煮2～3小时，调味即可食用。

    适应：适用于髌骨骨折术后者，也可用于肥大性关节炎患者伴有肾虚骨弱者食用。

 食法：药物宜即食用，粥水可在平时食用。   

    扫语：髌骨骨折多为暴力所致，术后多瘀血而疼痛，且经外伤、手术后多体虚骨弱不易恢复，海马味甘、咸、湿，既能补‘肾健骨，又能活血祛瘀，善治外伤后血行不畅，骨骼失养，日久不愈之症，配鹿脚筋、羊胫骨以强健筋骨，三七活血止痛使补虚而不留瘀。

    注意：羊骨选料宜新鲜。本药膳还适于肾虚精血不足者，因兼能活血祛瘀，还用于肾虚骨弱瘀阻者。

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