糖尿病的食疗与药膳

张秋臻

糖尿病是需要终生治疗的疾病，其治疗主要包括饮食、运动、降糖药物三大措施。其中饮食治疗是基础治疗，不论何种类型、病情轻重、有无并发症和是否用了药物，都需要饮食治疗。患者应根据体重和工作量计算，知道自己“每天吃什么，吃多少最好”，是非常重要的。食品交换法，即将食物按照来源、性质分类，在同类食品中可经常交换，使食谱多样化，以调节病人的饮食。

    国内常用交换方法为：①大米50g可与咸面包75g，生切面60g，玉米面50g，绿豆或红豆75g交换。②牛奶250mL可与奶粉30g，酸牛奶250mL，豆浆350mL交换。③瘦肉类食物50g可与大鸡蛋1枚，豆腐干50g交换。④烹调油9mL

(一小茶匙)可与花生米15g，芝麻酱15g，瓜子

30g交换等等。需要注意的是，蔬菜类有的含糖量高，如土豆、蚕豆、南瓜、胡萝卜等含糖在4％~10％左右；有的含糖量低，如各种绿叶蔬菜、竹笋等，含糖在1％一3％之间。

    日本医学会介绍一种食品交换法亦较实用，将日常食用的食物和其所含营养素分为6组，各自所列食品全部以相当于80千克热量的重量表示，称为、单位。患者可根据举例，再结合当地和各季节物产增减。例如：①谷类、豆类(大豆及豆制品除外)、糖类多的蔬菜及果实类的交换；米饭55g可与面包30g，煮面条80g，土豆1OOg，蚕豆70g，南瓜110g交换。②水果类：口子200g可与苹果180g交换。③鱼虾、兽鸟、鲸鱼类及其加工食品、鸡蛋、奶酪、大豆及其制品：刀鱼40g可与猪肉60g，鸡蛋50g．鸡肉60g，豆腐140g交换。④乳类及乳制品(奶酪除外)：牛奶140g与奶粉18g交换。⑤油脂类及多脂性食品：奶油15mL可与植物油1OmL，黄油POmL交换。⑥蔬菜类(含糖多的一部分除外)、海藻类、竹笋类：蔬菜300g，与竹笋300g交换。

    糖尿病患者要注意与家庭成员吃同样的菜，只是要按照自己所需要的能量保持多种营养的平衡。如果认为是饮食治疗，一味强调要开小灶，饮食疗法是难以长久坚持下去的。调查发现，经常用秤称食品者．糖尿病易控制，反之，凭感觉控制食量者，病情不容易控制。

  糖尿病患者除了食疗外，采用药膳辨证论治，有相得益彰之效。   

    1．肺胃热盛型：口渴多饮，饥饿，口舌干燥，小便量多，消瘦，舌质红苔薄黄，脉洪数，可用清肺养胃法治之：生石膏30g(先煎，去渣)，石斛、麦冬各10g，与粳米50g煮粥，去药渣，每日分2次食用。亦可用天花粉、粳米各50g煲粥吃。

    2．脾虚气弱型：体瘦神倦，气短少言，食少乏力，便溏，舌质淡苔白，脉沉细，可用健脾益气法治之：黄芪、薏米各30g，猪胰1具，淮山10g。煲粥，去药渣，

分上下午食用。亦可用鲫鱼两条(共约250g，去腮肠杂，煎黄)，蚕豆80g，蒜米250g(后下)．加姜少许，煲粥吃。

    3．肝肾阴虚型：口渴多饮，头晕耳鸣．腰膝酸乏．视物不清，男子阳痿，女子闭经，小便频多，舌红少苔或无苔，脉沉细多弱，可用滋养肝肾法治之：黑豆100g(浸软)与糖角鱼2条(无此鱼可用鲫鱼代替，共约重250g，去腮肠杂，煎熟)，加姜少许，文火炖至熟烂，加葱花调味食之。亦可用熟地、淮山各25g，泽泻80g，小茴香少许与瘦猪肉75g，文火炖烂，加适量调料，吃肉渴汤。

《食疗与保健》