糖尿病人的药膳

       糖尿病是中老年人的常见病、多发病。药膳是药物与食物相结合，通过烹调加工而成的美味佳肴。给糖尿病人食用，既可以作为综合疗法的组成部分，又可以增进食欲，增强营养，对糖尿病人大有裨益。现介绍两则药膳，供糖尿病人参考。

      一、玉米冬瓜粥
      配方：玉米60克，冬瓜250克，鸡肉250克，葱、姜、蒜、盐、味精各适量。
制作：将玉米、冬瓜、鸡肉等洗净，和葱、姜、蒜一起放人锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至鸡肉和玉米熟烂，加盐，最后加味精，即可食用。
      玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中脂肪又叫玉米油，内含60％的亚油酸，还含有卯磷脂，维生素A.E等。长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化血管。糖尿病人食用，可以防治动脉粥样硬化。鸡肉可以补充动物蛋白，发挥蛋白质的互补作用，提高玉米的营养价值。冬瓜性寒味淡，不含脂肪，含钠量低，适合于糖尿病，肾脏病，水肿病人食用。这三种食物是一种良好的组合。

       二、葛根粉粥
       配方：葛根粉30克，粳米100克。
       制作：将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净放人锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。
      葛根是豆科多年生藤本植物“葛”的根，性味辛、甘、微寒，入睥胃二经，既能解肌退热，又能生津止渴，治疗“消渴”(含糖尿病)具有良好效果。粳米也可视为一种中药，它性味甘平，入脾胃经，能补中益气，健脾和胃，解除烦渴。粥又是“世间第一补人之物”。本药膳特别适合糖尿病口干烦渴者食用。

      摘自《上海中医药报》文/段振离

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