龙眼纸包鸡

配方：

龙眼肉20克,核桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋2个,芫荽100克,火腿15克,食盐6克,白糖6克,味精2克,胡椒粉3克,豆粉25克,芝麻油5克,花生油1500克,生姜5克,葱20克。

功效：   

温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。 

制作：   

1．将鸡肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；芫荽择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋清糊。   

2．将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后，将玻璃纸放在案板上，先放芫荽叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的纸包。 

3．将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

摘自《四季养生药膳》

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