缺铁性贫血食疗方

　　缺铁性贫血是世界范围内较为严重、较为广泛的营养缺乏病之一。据世界卫生组织估计，缺铁性贫血在不同国家的发病率为 21％--60％。此病可发生于各个年龄段。近年来我国缺铁性贫血也较多见，尤其对老人、妊娠期妇女、儿童、青少年危害极大。

　　缺铁性贫血是一种发展缓慢的疾病，常常没有明显的症状，当血色素低于7克／每百毫升，组织缺氧较严重时，就会感到疲乏无力、食欲不佳、心慌气短、注意力不集中、记忆力减退、睡眠差、消化不良。

　　饮食治疗在缺铁性贫血的治疗中起着重要作用，但各种食物的补铁效果也不同。膳食中的铁有两种来源：一种是存在于动物的内脏、血液、瘦肉中的血红素铁，吃后可直接吸收利用，不受其他膳食因素的影响，以动物的肝脏、血液含铁量最高，瘦肉次之；另一种是存在于植物性食物中的非血红素铁，其吸收率较低。由此可见，食物中补铁最好用动物性食物补。

　　下面请海军总医院营养师张青为大家介绍几款补铁的食疗小方：
 　　1、卤猪肝拌香芹
　　选料：卤猪肝100克、香芹100克、盐、麻油适量。
 　　做法：香芹洗净，入沸水锅焯一下，捞出，沥水，切3厘米长的段，加入盐拌匀，腌10分钟，装入盘中；卤猪肝切丝，放人装香芹段的盘中，淋上麻油，拌匀即可食用。也可根据口味加入蒜末调味。
 　　2、鸡血豆腐汤
 　　选料：鸡血50克，豆腐50克，胡萝卜10克，葱、姜、盐、味精适量，高汤350毫升。
 　　做法：将鸡血、豆腐分别切成1厘米厚、2厘米宽、3厘米长的条，葱、姜洗净切末，胡萝卜切丝。炒锅加热，放油，油热再放入葱、姜末炒香，倒入高汤约350毫升，烧开后放入切好的鸡血、豆腐条、胡萝卜丝，烧开约5~8分钟后加入味精、盐，即可食用。
 　　3、核桃仁豌豆泥
　　选料：鲜豌豆500克、核桃仁50克、藕粉50克、白糖150克。
 　　做法：将鲜豌豆粒洗净，放入开水锅中，煮至熟烂，捞出，捣成细泥状，去皮、去渣；核桃仁用开水泡约15分钟，剥去皮，用温油炸透捞出，晾凉，剁成碎末；藕粉放人大碗中，用凉水调成稀糊状。将锅再次加热，放水约200毫升，大火烧开，然后改小火，加入白糖，用勺慢慢搅动，待糖溶化，倒人豌豆泥，边搅边煮，锅开后将调好的藕粉缓缓倒人，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即成。可当点心、零食食用。
 　　4、绿豆红枣饮
　　 选料：绿豆50克、红枣50克、红糖适量。   
 　　做法：先将绿豆、红枣洗净，入锅，加水适量，煮至豆烂，加入红糖，搅匀溶化即成。每日1~2次，10天为一疗程。
 　　5、菠菜炒豆干
　　选料：菠菜250克，豆干100克，素油、料酒·、盐、味精、姜、葱、湿淀粉、鲜汤各适量。
　　做法：菠菜择洗干净，锅中加水1000毫升，油5克，大火烧开，放入菠菜烫一下，捞出，过凉水，沥水，切段；豆干切丝；葱、姜洗净、切末。炒锅加热，放油，油热放葱姜末炝锅，放菠菜、豆干煸炒、烹人料酒，加入鲜汤，再放盐、味精，最后用湿淀粉勾芡，翻勺出锅，即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　医药养生保健报／张晔    

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