高脂血症的食疗谱(上)

病方主治
高血脂与动脉硬化

主食

    萝卜大米饭

    原料：大米50g，白萝卜150g。

    制法：将大米淘净；白萝卜去皮，洗净，切如米粒大小；先取大米放入锅中，加清水适量煮至半熟后，下萝卜粒，煮至饭熟服食，每日1剂，午餐或晚餐食用。

    功效：开胃消食，行气除胀。

注意事项：脾胃虚弱者不宜多食；服用本品时不宜服食人参。

 

    南瓜大米饭

    原料：大米50g，老南瓜150g。

    制法：将大米淘净；将老南瓜去皮、籽，洗净，切块；二者同入锅中，加清水适量，煮至饭熟即成，每日1剂，午餐或晚餐服食。

    功效：健脾开胃。

注意事项：本品不宜多食，多食则易生湿发黄，令人腹胀。

 

    红薯饭

    原料；大米50g，红薯150g。

    制法：将大米淘净；红薯去泥沙，洗净，切细：取大米放入锅中，加清水适量，煮至沸后，下红薯，煮至饭熟即成，每日1剂，午餐或晚餐食用。

    功效；健脾开胃，消食通便。

注意事项：脾胃虚弱者不宜多食，以免腹部胀气。

 

    玉米大米饭

    原料：玉米、大米各等量。

    制法：将玉米碾如米粒大小，淘净；大米淘净，两者同放锅中，加清水适量，煮至饭熟服食，每日1剂，午餐或晚餐服食。

功效；健脾养胃，化痰除湿。

 

    萝卜菜饭

    原料：大米50g，萝卜菜250g。

制法：将大米淘净；萝卜菜洗净，切如米粒大小，用沸水烫一下备用；大米先加清水适量煮熟时，下萝卜菜粒，用筷子拌匀，煮至熟服食，每日1剂，午餐或晚餐食用。

    功效：开胃消食，行气除胀。

注意事项：脾胃虚弱者不宜多食；服食本品时不宜服食人参。

 

    绿豆大米饭

    原料：绿豆30g，大米100g。

    制法：绿豆、大米淘净，同置于高压锅中，加清水适量，煮成米饭服食。

    功效：清热利湿。

适应证：适用于湿热内盛所致的口苦黏腻、心烦易怒、小便短黄、大便溏薄及暑热感冒、小儿夏季热等。

 

    大枣花生米饭

    原料：大米50g，大枣5粒，花生10粒。

    制法：将大米淘净；花生去硬壳；大枣去核；取大米加清水适量煮沸后，下大枣及花生，煮至饭熟服食，每日1剂，午餐或晚餐服食。

功效：健脾养胃，补中益气。

 

    姜汁黄鳝饭

    原料：黄鳝150g，大米、姜汁各适量。

    制法t黄鳝去头、骨、杂，洗净，切段，与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将黄鳝倒在饭面上，辅平，续蒸20分钟即可。每日1剂，午餐食用。

    功效：补血健胃。

    适应证：适用于各种贫血。

    营养分析：黄鳝为鳝科动物，我国除西北以外，全国各地均有分布。营养分析表明，黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、烟酸等。

注意：病属虚热，或热病初愈，痢疾，腹胀属实者不宜选用。脾胃积热者不宜选用。

 

菜肴

    芹菜炒瘦肉

    原料。芹菜150g，猪瘦肉100g，植物油40m1。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量，鲜红辣椒1个，葱半根，生姜3片，高汤适量。

    制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。将炒锅置灶上烧热后，下植物油烧至七八成热时，下葱、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉丝，翻炒2～3分钟后，烹入料酒、酱油、高汤稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分钟后，下食盐、味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即成。

    功效：此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香适口，有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效。

    适应证：适用于经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等。

    营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。本品煎剂有明显的降压、降脂作用。

注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡，这样可使瘦肉细嫩适口，防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得过久，影响芹菜的颜色和味道。

 

    冬笋爆鸡片

    原料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

    制法：鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

    功效：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。

    适应证：适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。

    营养分析：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23．3g，是牛肉的1．5倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍，而脂肪仅为1．2g，为牛肉的1／20，羊

肉的1／24，猪肉的1／49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜素及丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

注意：脾胃虚寒者慎用。鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜以鲜嫩青皮带刺者为佳。

 

    香酥山药

    原料：淮山药500g，白砂糖125g，淀粉100g，植物油、米醋、味精等适量。

    制法：淮山药洗净，用武火蒸熟，去皮，切成3cm长的段，再一剖两半，拍扁待用。锅中放植物油烧至七成熟时，放淮山药，炸至黄色时取出。锅内留余油少许，加炸好的山药、白糖、两勺水，用文火烧5～6分钟后，转用武火，加米醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油，  装盘即成。

    功效：健脾胃，补肺肾。

    适应证：适用于脾肾亏虚所致的咳嗽、气短、纳差、乏力及消渴、消瘦、小便频数等。

注意:煎炸时注意不要炸糊，以两面呈金黄色即可。高脂血症伴有糖尿病者服食尤宜。

 

    冬瓜香菇菜

    原料：冬瓜200g，香菇50g，调味品适量。

    制法:冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，闷烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。每日1剂。

    功效:下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。

    适应证:适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。

营养分析:营养学研究发现，冬瓜不同于其他瓜类蔬菜，其含纳量较低，又不含脂肪，且所含的维生素B1还能促使体内的淀粉、糖转化为热能而不变为脂肪，还能降低血脂，因而是高血压、高脂血症、肥胖症患者的理想食品。香菇含多种氨基酸和维生素等，能降低血脂，对高脂血症患者尤为适宜。长期食用，不仅可降脂减肥，还可提高人体免疫功能。

注意：脾胃虚寒者不宜服食。香菇以鲜者为佳。

 

一品山药

原料：山药500g，面粉150g，白糖150g，胡椒仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、淀粉少许。

    制法：山药去皮，洗净，蒸熟。胡桃仁炒熟，研细。山药加面粉揉成面团，按成圆饼状，摆上胡桃仁、什锦果料，上笼蒸20分钟，再在圆饼上浇一层糖蜜汁即成。

    功效：滋阴补肾，降脂化浊。

    适应证：适用于脾肾亏虚所致的头目眩晕、腰酸肢软、遗精、遗尿、咳嗽少痰等。

    营养分析：胡桃含脂肪油、蛋白质、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E及矿物质钙、磷、铁等。据美国《保健草药》介绍，坚果中大部分脂肪为不饱和脂肪酸，不会使人体胆固醇增加，尤其是胡桃，美国饮食协会建议，每周最好食用2～3次胡桃或海鲜。研究发现，多吃胡桃者，其血液中胆固醇比一般人低12％以上，胡桃中的维生

素E较多，是一种抗氧化剂。

注意：山药以鲜者为宜。便溏者不宜服食。

 

    核桃鸡丁

    原料：核桃仁1000g，鸡肉250g，调料适量。

    制法：将核桃仁炸黄备用。鸡肉洗净，切丁。锅中放植物油适量，烧热后下鸡丁炒至七成熟时，下核桃仁，调味，炒至鸡丁熟透即成。

    功效；益气养血，补肾壮阳，明目益精。

    适应证：适用于气血亏虚、阳气不足所致的阳痿、遗精、遗尿、头目眩晕、视物昏花、月经不调、经来量少、小腹隐痛等。

    营养分析：据测定，500g核桃仁相当于2500g鸡蛋或4500m1牛奶的营养价值。核桃仁所含的微量元素对维持大脑神经的兴奋，维持心脑血管的健康和内分泌功能及抗衰老等起着极其重要的作用。核桃仁所含的维生素E有助于降低血脂，扩张血管，降低血压；所含的不饱和脂肪酸可聪脑益智。因此，人们又将核桃称为“长寿益智”食物。

注意：大便溏泻者不宜选用。阴虚火旺、痰热咳嗽者不宜选用。

 

    韭菜淡菜蒸排骨

    原料：韭菜50g，淡莱60g，猪排骨100g，白酒及调料适量。

    制法：韭菜洗净，切段。淡菜用白酒浸泡胀发，洗净。排骨洗净，剁块。三者同放碗中，加料酒、葱、姜、椒、盐、味精及米粉适量，拌匀，蒸熟服食。

    功效：养肝益肾，降脂祛腻。

    适应证：适用于脾。肾阳虚所致的腰膝冷痛、四肢不温及地方性甲状腺肿大等。

注意：淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。大便溏泻者不宜选用。

 

    杞叶猪肝羹

    原料：枸杞苗250g，猪肝100g，调料适量。

    制法：枸杞苗洗净。猪肝洗净，切片，勾芡。锅中放植物油适量滑锅后，下猪肝煸炒至变色后，下枸杞苗及葱、姜、盐等，炒熟服食。每日1剂。

    功效：补肝明目。

    适应证：适用于肝血不足所致的头目眩晕、视物模糊、心悸失眠及女子经来量少、小腹疼痛等。

    营养分析：枸杞苗含甜菜碱、胡萝卜素、谷甾醇、亚油酸、多种维生素及钙、镁、磷、铁等，有降低血糖和降低胆固醇的作用，能轻微阻止家兔实验性动脉粥样硬化的形成，有轻微的抑制脂肪在肝细胞的沉积和促进肝细胞再生的作用。枸杞苗、枸杞子同出一物，功用基本相似。但枸杞子补益作用较好，既是食品，又是药品；枸杞苗只供食用，不供药用。其根皮名为“地骨皮”，只供药用，不供食用。

    注意：脾虚便溏者不宜选用。性功能亢进者不宜选用。

 

   药粥

    山楂粥

    原料：山楂30g(鲜者加倍)，大米50g，砂糖10g。

    制法：山楂水煎取汁备用，大米用清水淘净。取大米加清水适量煮沸后，转文火煮至粥熟时，调入山楂汁、砂糖，再煮一二沸即成。

    功效：本品酸甜适口，具有健脾胃、消食积、散瘀血、降血脂之功效。

    适应证：适用于饮食积滞、腹胀痞满、大便溏泻、呃逆酸腐等。

注意：山楂以果实大、皮色红、果肉厚、味酸甜者为佳。糖耐量异常或糖尿病患者，服食时不要加糖。山楂粥酸甜，不宜空腹服食，以防“醋心”。

 

    山药大枣粥

    原料：山药、糯米各30g，大枣10枚，薏米20g，生姜

3片，红糖15g。

    制法：将糯米、薏米淘洗干净。大枣去核。生姜洗净，切为细末。山药研为细末。将糯米、薏米、大枣同放锅中，加清水适量煮沸后，下生姜、山药同煮为粥，熟后调入红糖服食。每日1剂。

    功效：健脾利湿，补益脾胃。

    适应证：适用于脾胃亏虚、水湿内盛所致的水肿、小便不利、脘腹胀满、大便溏薄、纳差食少等。

注意：糯米性黏滞，故脾胃虚弱者不宜多食。大便秘结者不宜多食。

 

    减肥粥

    原料：白术、防已各15g，何首乌、泽泻各20g，淫羊藿、黄芪、生山楂、莱菔子、花生壳各30g，大米100g。

    制法：诸药择净，水煎取汁备用。大米淘净，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入药汁，再煮一二沸即成。每日1剂，连续2个月。

    功效：健脾利湿，化痰消酯。

    适应证：适用于高血压、高脂血症、脂肪肝及大便秘结等。

注意：大便溏薄者不宜服用。

 

    轻身冬瓜粥

    原料：冬瓜100g，大米30g。

    制法：冬瓜用刀刮后洗净，不要把皮削掉，切成小块。大米淘洗干净，放入锅中，加清水适量煮沸后，下冬瓜，煮至粥熟服食。每日1剂。    ’

    功效：健脾利湿，祛脂减肥。

    适应证：适用于营养不良性水肿、慢性肾炎水肿、肝硬化水肿、心性水肿及肥胖症等。

注意：脾胃虚寒者不宜服食。服食时连冬瓜皮一起服食。

 

    山药赤小豆粥

    原料：山药、赤小豆各30g，白糖少许。

    制法：赤小豆洗净，山药切片。将赤小豆放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，转文火煮至半熟时，下山药片、白糖，煮至粥熟即成。每日1剂，早餐服食。

    功效：健脾利湿，化痰降浊。

    适应证：适用于脾虚湿盛所致的水肿、胀满、小便量少等。

    营养分析：赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子，含蛋白质、脂肪、淀粉、糖及维生素A、B、C等成分，可健脾利湿，化痰降浊，对痰湿肥胖、肥胖症有一定的疗效。

注意：赤小豆又名红豆、朱豆、红小豆，为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。另有一种红豆名相思子，不供药用及食用，使用时应予注意。赤小豆甘能补脾，性善下行而利水，为滋养性食疗佳品，故对高脂血症、肥胖性水肿者尤为适宜。

 

    白木耳粥

    原料：白木耳5g，大米50g，白糖适量。

    制法：白木耳发开，择洗干净。大米淘净。锅中加清水适量，放入白木耳及大米，武火煮沸后，转文火煮至粥熟，下白糖，再煮一二沸即成。每日1剂。

    功效：祛脂化浊，滋养肌肤。此粥甜菜软适口，热能低。

    适应证：适用于肺胃阴虚所致的干咳少痰、纳差食少、口煤咽干、大便秘结、肌肤粗糙、手足皲裂等。

注意：大米以粗糙者为宜。白木耳含有一种类似阿拉伯树胶的物质，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓衰老的作用，长期食用，可使皮下组织丰满而有弹性，老年患者服食尤为适宜。

 

    荷叶粥

    原料：鲜荷叶1张，大米50g。

    制法；鲜荷叶洗净，切丝。大米淘净。将荷叶水煎取汁，去渣，加大米煮为稀粥服食。每日1剂。

    功效：清热化痰，祛脂降浊。

    适应证：适用于痰热内盛所致的头目眩晕、目赤肿痛、暑热感冒及小儿夏季热等。

    营养分析：荷叶，  《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”。药理研究表明，荷叶有效成分是荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，能降血压、降脂、减肥。

注意：大米以粗糙者为宜。荷叶以嫩鲜者为佳。

 

    黄精山药粥

    原料：黄精15g，山药30g，大米100g，白糖适量。

    制法：山药研为细末。黄精洗净，水煎，取汁去渣。将黄精汁与大米煮为稀粥，将熟时调入山药粉、白糖，煮至粥熟即成。每日1剂。

    功效：健脾益肾。

适应证：适用于脾肾亏虚所致的早泄、遗精、精液稀少及白细胞下降等。

 

药茶

    决明子茶

    原料：决明子、绿茶各5g。

    制法：将决明子用小火炒至香气溢出时取出，候凉。将炒好的决明子、绿茶同放杯中，冲入沸水，浸泡3～5分钟后即可饮服。随饮随续水，直到味淡为止。

    功效，此茶清凉润喉，口感适宜，具有清热平肝、降脂降压、润肠通便、明目益睛之功效。

    适应证：适用于高血压、高脂血症、大便秘结、视物模糊等。

    注意：茶叶“产徽者名松萝，长于化食；产浙绍者曰日铸，长于清长；产闽者日建茶，专于癖瘴；产六合者日苦丁，专于止痢；产滇南者日普洱茶，则兼消食癖瘴，止痢之功。“因此，降脂消食以安徽松萝茶及云南普洱茶为佳。决明子以颗粒均匀、饱满、黄褐色者为佳，炒时有香气溢出即时，不要炒糊，以免影响疗效。决明子茶苦寒伤胃，因此，脾胃虚寒、气血不足者不宜服。茶叶中含有咖啡因，有醒脑提神之功，因此，夜晚不宜饮茶，以

防失眠。

 

    荷叶茶

    原料：陈皮500g，鲜荷叶100张，生苡仁、生山楂各1000g。

    制法：将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。将陈皮、山楂、苡仁三者研为细末，与荷叶混匀分成100袋。每日1袋，开水冲泡代茶饮，连续100天。

    功效：健脾降脂、化痰除湿。

    适应证：适用于高血压、高脂血症、脂肪肝所致的脘腹胀满、大便秘结、小便短黄、头晕头痛等。

注意：荷叶以夏日采集的鲜嫩荷叶为宜。此茶每日1袋，喝完后可续水再饮，翌日另换1袋饮用。也可调入稀粥中服食。

 

    山楂茯苓茶

    原料：山楂30g，茯苓、菊花、茶叶、莱菔子各15g，麦芽、陈皮、泽泻、赤小豆、夏枯草、草决明各10g。

    制法：将以上原料择净，共研粗末备用。每日取10g，置于茶杯中，开水冲泡代茶饮。每日1剂。

    功效：消脂化积，健脾除湿。

    适应证：适用于高血压、高脂血症、脂肪肝所致的脘腹胀满、胁肋胀痛、大便秘结、小便短黄、头晕头痛等。

注意：此茶每日1次，沸水冲泡，代茶频饮，直至水淡为止。须连续饮用。

 

    柿叶茶

    原料：鲜柿叶、蜂蜜各适量。

    制法：将鲜柿叶洗净，入沸水中略焯，沥干水分，风干，研为细末备用。取柿叶末3～5g，冲入沸水250毫升冲泡，候温后，滤出汁液，调入蜂蜜，拌匀饮服。每时1剂。

    功效：软化血管，降脂减肥。

    适应证：适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、脂肪肝等。

    营养分析：饮用柿叶茶，传说始于一位名叫平井小丝的人。她身体肥胖，患有高血压、高脂血症、冠心病。一次她偶然发现蚂蚁争吃嫩柿叶，就好奇地吃了几片，此后，她每天吃几片柿叶，数月后，竟然疾病痊愈，身轻神爽。以后，人们将吃柿叶演变为饮柿叶茶，尤其是在日本，人们更爱饮用柿叶茶，认为它有益寿延年之功效。现代医学研究发现，常饮柿叶茶，不仅可降脂减肥，且能降血压，软化血管，防止动脉硬化，蜂蜜为营养佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，还含有蛋白质、氨基酸、多种维生素以及多种微量元素。

注意：柿叶发嫩叶为宜。大便溏泻者不宜饮用。

 

    首乌枸杞茶

    原料：何首乌、枸杞子各10g。

    制法：何首乌、枸杞子择净，同置杯中，冲入沸水浸泡，代茶饮服。每日1剂，连续30天。

    功效：消脂化痰，健脾补肾。

    适应证。适用于脾肾亏虚所致的痰浊积聚、脂肪肝、肥胖症等。

注意：脾胃积热者不宜饮用。大便溏泻者不宜饮用。

 

    玉米须茶

    原料：鲜玉米须适量。

    制法：玉米收获的季节，将鲜玉米须收回后阴干，研为细末备用。取玉米须末5～10g，放入杯中，冲入沸水，浸泡片刻，即可饮用，边饮边对入开水，可冲入2～3次开水，饮完为止。

    功效：利尿轻身，降脂减肥。

    适应证：适用于慢性肾性水肿及高血压、脂肪肝、肥胖症等。

    营养分析：玉米须含脂肪油、树胶样物质、皂甙、物质碱、谷甾醇等成分，有利尿、降压、降脂、降糖作用。另外，玉米须能促进胆汁排泄，降低胆汁黏度，减少胆色素合成，有良好的利胆作用。

注意：饮用时不要放糖。若嫌味差，可适量放些蜂蜜调味。

 

    银杏茶

    原料：银杏叶、白糖各适量。

    制法：将银杏嫩叶洗净，晒干，研为细末，每10g装1袋。取银杏茶1袋放入茶杯中，冲入沸水，浸泡3～5分钟后饮用，也可调入白糖适量。每日1袋。

    功效：降低血脂，扩张血管。

    适应证：适用于脑动脉硬化及高血压、高脂血症等。

    营养分析：银杏叶为银杏科落叶乔木银杏的嫩叶。营养分析表明，银杏叶除含有银杏黄酮、白果内酯外，还含有人体生理活动所必需的游离氨基酸以及矿物质钙、硒、铁、锌等，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，降低血清胆固醇，升高血清磷脂，改善C／P比值，能有效地防治心血管老化和脑血管供血不足所致的外周循环障碍所造成的老年病。白果内酯为神经系统药物，对老年性痴呆有独特疗效。因此，银杏茶可有效地防治高血压、高脂血症、冠心脑血栓形成、脑动脉硬化、手足麻木、老年性痴呆等心脑血管疾病。

注意：有饮茶喜好者可加茶叶适量同饮。银杏叶以春季嫩叶长出时采集为宜。

 

    泽泻楂决茶

    原料：泽泻、山楂、决明子各等份。

    制法：将泽泻、山楂、茯苓择净，研为细末，混合均匀。每次取5g置于茶杯中，冲入沸水，浸泡3～5分钟后饮服。每日1剂，有饮茶喜好者，可加茶叶适量同饮。

    功效：活血化瘀，降脂通脉。

    适应证：适用于高血压、高脂血症、动脉硬化、肥胖症等。

    注意：脾胃虚寒者不宜使用。大便秘结者不宜选用。

 

摘自《食疗与保健》文东方旭

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