冠心病的膳食食疗

    冠心病是指冠状动脉粥样硬化，使血管阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病，它和冠状动脉改变(痉挛)功能性一起，统称为冠心病。本病多发生在40岁以后，男性多于女姓，其中以脑力劳动者居多。冠心病不仅发病率高，而且可引起脑、肾血管疾病，合并症死亡率高，病程冗长，治疗乃须终生。因此必须提早预防。“上医治未病”。已发病必须抓紧治疗，防治的任务必须膳食治疗。现将既防又治的方法介绍如下：

    1．合理营养，主杂相配

    主粮以大米、小麦、大麦为主要食品，但要很好的结合杂粮才能起到防治作用，杂粮品种最多，今选择黄、绿、红、白、黑五种营养最丰富的加以论述。

    1．1黄豆

    黄豆是我国的特产，被称为”植物肉”和”绿色的牛乳“，主要含蛋白质、磷、钙、铁。黄豆中蛋白质的含量500g，相当于1000g瘦猪肉，所以说营养是最丰富的。最近研究发现所含蛋白质，可以软化因年老而变脆的血管，而黄豆中的罂酸成分，可以清除沉积在血管中的胆固醇，还能提高血管中老化的皂甙。黄豆芽所含核黄素、胡萝卜素，有滋润皮肤作用。黄豆汁，性甘平，功效补虚润燥，清肺化痰，所以每天用100g黄豆磨成豆浆，不但可以治疗高血压，习惯性便秘，而且可以预防心脑血管疾病。

    ①黄豆汁：用黄豆50g，兑水磨成汁约500mI，2餐分服，每天可作早餐。

    功效：清热降脂。主治：胆固醇增高者。既可治又可防。

    ②黄豆汤：用黄豆200g、猪排骨500g火文熟作4餐分服。

    功效：降脂利水。主治：冠心病兼水肿者。(胆固醇不高者)

    1．2绿豆

    绿豆含有丰富的营养，除蛋白质、淀粉外，还富含铁、磷、钙等微量元素和维生素C、B及胡萝卜素、尼克酸等。它性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能。绿豆衣又名绿豆壳，性味甘寒，无毒，功同绿豆，但凉血清热解毒之功胜于绿豆，还可明目。利咽消肿。

    ①绿豆粥：绿豆5g、太子参、丹参各3g，煎水去渣，加粳米IOOg，火文成稀粥分作2餐服。

    功效：清热益气、滋阴。主治：冠心病心绞痛者。此方并可防病用。

    ②绿豆壳粥：绿豆壳100g、黄豆壳100g，煎水去渣存汁，粳米100g，火文成稀粥分3餐服食。

    功效：清热解毒。主治：冠心病并咽喉痛者。

    1．3花生米

    花生米的外壳是红的，故称红色。花生米是把外壳去掉。花生又名长生果、落花生。每100g干花生米中含蛋白质26g，相当于250g瘦猪肉的蛋白质含量；脂肪40g，是相同数量瘦肉的1．4倍。此外，花生中还含有丰富的纤维素、维生素类。氨基酸以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和矿物质等。由于花生的营养极其丰富，所以它具有较突出的食疗保健作用。常食花生可促进脑细胞发育，增强记忆力，提高智力，防止过早衰老。同时，花生中含有脂溶性维生素E，溶于花生油脂中，能维持有机体的正常生理功能和胚胎发育，延长细胞寿命，有利于生育、长寿，所以花生被称作“健脑长寿食品“。近代医学研究发现，花生米外层的红衣具有良好的止血作用，对血友病、血小板减少性紫癜等疾病有明显疗效，对慢性支气管炎也有一定疗效。所以吃花生米应连同红衣一起吃。中医学认为，花生米煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰、补气、生乳、滑肠之功。

    ①醋花生：花生米仁100g微炒，米醋煮熟，每天吃10～15粒，直服至血压下降乃止。

    功效：凉血降压。主治：冠心病并患高血压者。

    ②花生壳：花生壳10g、白菊1g，开水冲，加盖10分钟作茶饮，每天2次。

    功效：熄风降压。主治：冠心病胆固醇偏高者。

    1．4玉米

    玉米又名玉蜀黍、苞谷，其营养十分丰富。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质。除此之外，它还含有胡萝卜素B1、B2、烟酸等维生素。玉米性味甘平，既可调中开胃，又能渗湿利水。玉米的花穗叫玉米须，有很好的利尿、降压、止血和健胃作用，还能控制肾中蛋白尿发生。患高血压、浮肿、黄疸、小便不利患者，可经常以之煎汤或代茶饮。玉米油含亚油酸为60％，还含卵磷脂、维生素A、E等，长期食用可降低胆固醇，软化血管，是心血管疾病、肥胖者的理想食品。最新的医学研究发现，玉米还是一种具有抗癌作用的食品。   

    ①玉米粥：玉米50g，粳米50g，火文成稀粥分2餐服食。   

    功效：降低胆固醇。主治：冠心病胆固醇偏高者。

    ②玉米汤：玉米片100g，白木耳100g，加食盐、味精适量，开水煮食，长期服之。  

    功效：清热降脂。主治：冠心病兼高血脂症。 

    1．5黑芝麻  

    芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，古称为巨胜子、油麻、脂麻。分黑白两种。白芝麻多作食用，黑芝麻多入药用。芝麻历来被当作”仙家”食物，有延年益寿的作用。现代医学研究也证实了芝麻的抗衰老作用。据：分析，每百克芝麻中含蛋白质21．99g、脂肪61．7g、钙564mg、磷368m g、铁50mg，含铁量为各种食物之首。芝麻中脂肪油含量高达60％，其中主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些物质都具有抗衰老的特性。另外，芝麻中还含有维生素E、维生素E可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常。也可以防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还可以减少体内脂褐质的积累，这些都可以起到延缓衰老的作用。麻油是以芝麻榨取的脂肪油；又称香油。麻油为不饱和脂肪酸，在体内极易分解、利用和排出，能促进胆固醇代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，消除皮肤老年斑，所以麻油又被称为”动脉血管内的清道夫“。中医学认为，芝麻性平味甘，生用微寒，炒用温，功可补肝肾、润五脏、生津、润肠、通乳。因其滑肠，大便溏者不宜多食。麻油性味甘凉，功能润燥、通便、解毒、生肌。用治肠燥便秘，肠道虫积腹痛、溃疡、疥癣等。

    ①芝麻豆腐汤：黑芝麻3g、豆腐200g，每餐开汤作膳食，连服3个月。

    功效：润煤降压。主治：冠心病胆固醇偏高者。

    ②黑芝麻汤：黑芝麻100g、郁李仁100g、麻仁100g、杏仁100g共捣碎蜜为丸，每日服20g，每天1次，连服1月。

    功效：滋阴润肠。主治：冠心病并习惯性便秘者。

    2．菜以素为主，辨病施晕

    蔬菜品种繁多，兹选择营养最丰富者，如黄、绿、红、白色的四种。油以植物油为主，辨病用少量动物油配合。

    2．1胡萝卜胡萝卜也叫红萝卜，因富含胡萝素而深受人们的喜爱。胡萝卜中所含胡萝卜素的量约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，如此丰富的胡萝卜素含量，对人有何益处呢?近年的医学研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率高于普通人二倍多。而胡萝卜素，亦即维生素A原，能够产生大量维生素A，因此可以大大降低癌症发病率。胡萝卜中还有槲皮素，它能够改善微血管的功能，增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压，强心的功能。

    ①胡萝卜汤：胡萝卜100g、鲜葱50g、芝麻油30mI。水煮作汤食，每天1次，连吃3个月。

    功效：改善微血管，增加冠状动脉流量。主治：冠心病血脂偏高者。

    ②胡萝卜排骨汤：胡萝卜300g、黄豆100g、猪排骨300g，加水煮熟，分作3天服完。每月10次。

    功效：改善冠状动脉血流并能强心。主治：冠心病血脂偏高者。两下肢水肿严重者。

    2_2西红柿

    原名番茄，俗称洋柿子。西红柿的营养很丰富，许多水果和蔬菜均不及它。它含有丰富的维生素A、B、C及人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等矿物质元素，尤其还含有维生素P。生食西红柿，既可止渴，又不使维生素遭受破坏，可谓一举两得。近来医学研究证实，西红柿中含有一种抗癌抗衰老的物质，叫做谷胱甘肽。此外，还有一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，使沉着皮肤的色素减退消失，保持皮肤的洁净，预防蝴蝶斑和老年斑的形成。所以西红柿性味甘酸，微寒，入胃经，具有止渴生津，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效。

    ①鲜西红柿：选鲜西红柿，每天生食5～6个，连服1～2月。

    功效：清热生津，增加维生素。主治：冠心病口干舌燥者且患高血压者。

    ②西红柿汤：西红柿200g，红菇200g，切成片煮成汤作2餐服，连服3个月。

    功效：清热生津，并可抗癌。主治：习惯性便秘，并预防消化系癌变。

    2．3大蒜

    相传是我国汉代张骞出使西域时带回国的，故又名”胡蒜”。每lOOg新鲜大蒜中含蛋白质4．4g、脂肪012g、碳水化合物23g、粗纤维0．7g、无机盐1．3g、钙5mg、磷44mg、铁0．4mg、硫胺素0．24mg、尼克酸O．9mg，抗坏血酸3mg。含有丰富的营养成分，为大蒜的医疗作用价值提供了保证。大蒜中的挥发油内含大蒜素，经现代医学研究发现证实，它是一种植物性广谱抗菌药。对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄菌等有较强的抑制作用。大蒜能减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，利尿、降低血压。对高血脂、冠心病患者来说。常食大蒜是十分有利的，大蒜还能激发人体吞噬细胞的吞噬作用，加强人体免疫功能。若坚持长期生食大蒜，可降低胃内亚硝酸盐的含量，使胃癌的发病率大大降低。还可刺激胃液分泌，增加胃、肠蠕动，增进食欲，促进消化与吸收功能。

    ①大蒜汤：大蒜100g、胡萝卜250g，切片先炒后煮作膳食。连吃1个月。

    功效：减慢心率，增加心肌收缩力。主治：冠心病心动过速，未病者可以防。

 ②大鲜蒜：取大蒜头1 00g生吃或作菜谱。

 功效：可降低胃内亚硝酸盐的含量。增加分泌。主治：冠心病胃纳不佳者。血脂偏高者，并可防止肠胃癌变。

    2．4洋葱

    洋葱又叫葱头。在一些欧美国家，洋葱被看作”菜中皇后“。它含有大量的糖分和含氮化合物，钙、铁、烟酸及各种维生素的含量也较丰富。洋葱中含有蒜素，能发出香味和辛辣味，可促进食欲。美食家称：“没有葱头，就不会有烹饪术。”洋葱的食疗价值非常高。洋葱中含有的前列腺素A，可直接作用于血管，使血压下降。该物质还有促进肾脏利尿和排钠的作用，并能调节体内肾上腺素神经介质释放，从而起到降压作用。实验研究还证实，洋葱可明显降低血脂血糖含量，对冠心病、糖尿病有很好的预防保健作用。

 ①洋葱粥：洋葱100g切片，粳米100g，加水火文成稀粥，分作2餐服，连服1个月。

 功效：清热降脂降糖。主治：冠心病血脂增高，及兼血糖增高亦有效。

 ②洋葱膳：洋葱100g，水洗后切片，大蒜50g切碎，花生油微炒后加盐、味精、醋微炒后再煮，每餐食之。

    功效：行气降脂。主治：冠心病心绞痛者。

    2．5黄瓜

    黄瓜细嫩清香，味道鲜美，是夏季的主要瓜菜之一。黄瓜含水量为98％，只含有微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸。可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重偏高和肥胖倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。黄瓜头多苦味，苦味成分为葫芦素C，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，毒性较低。近年来，人们又发现，黄瓜藤具有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇及降压作用，而无不良反应，中医学认为：黄瓜性味甘寒，有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥的功效。

 ①黄瓜藤：黄瓜藤去净杂质300g。煎水3次，去渣存汁，粳米100g。火文成稀粥，2餐分食，6天为1疗程，连服5疗程。

    功效：扩张血管、减慢心率。主治：冠心病心跳过速者。

 ②鲜黄瓜：鲜黄瓜2∞g，生吃，每天2～3餐。

 功效：清热降糖降脂。主治：冠心病并血糖增高者。

 2．6韭菜

韭菜别名起阳草、懒人菜。色香味俱佳的韭菜，历来受到我国人民的喜爱。一来它是调味的佳品，二来它还含有丰富的营养成分。在马王堆汉墓出土的医简中，就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。觋代医学研究证明，韭菜中含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用。而且韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。因此，食鲜韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。中医学认为，韭菜性味辛、甘、温，生食活血，散血，熟食可和中下气、补肾益阳、健胃提神、调和脏腑、理气降逆、暖胃除湿、解毒。韭菜籽更为壮阳佳品。韭菜性辛温，阴虚内热及疱疹，目疾者忌食。   

 ①韭菜泥：韭菜100g洗净捣碎成泥。温开水冲服，1日2次。   

    功效：行气降脂、辛开止痛。主治：冠心病心绞痛者。

    ②韭菜汤：韭菜50g切碎，苦瓜100g切片，先在锅内用花生油炒熟再加水煮，作菜肴每餐食之。  

    功效：活血降脂、行气止痛。主治：冠心病心绞痛。血脂增高者。  

    冠心病的防治以食疗为主，但还要结合三要素：一要适当运动，作到动静结合。二要限酒戒烟，防止并刻症的发生。三要心理平衡，保持心胸开朗，才能使心血管血脉自然流畅，心房不得缺血，心肌不得梗塞。故使冠心病已病者易于痊愈，未病者不再发生矣。

摘自《东方食疗与保健》文/曾立昆

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