脂肪肝的食疗方

 　　山西荆先生，黑龙江齐先生、阚女士，北京佟女士等读者问：

患脂肪肝后，医生嘱咐要低脂饮食，不吃动物油和肥肉，可是炒菜用油也不少，能多吃吗?  怎样炒菜，既少用油，味道又好?  一天吃多少植物油好?除限制油外，还用限制其它食物吗?

针对读者所提问题，请营养学硕士、解放军总医院第二附属医院营养师左小霞作如下解答。

植物油也是油，含脂肪99％以上，是不能多吃的。每天炒菜用油，按中国居民膳食指南的推介量为20~25克／天。除限制用-油量和动物性脂肪外，还应控制每天的总热量和蛋白质、碳水化合物的摄入量。一般每天每公斤标准体重(身高厘米105)1克蛋白质，以及每天每公斤体重供给 5克碳水化合物，有利于脂肪肝的治疗。

脂肪肝是指肝脏的脂肪含量超过肝脏重量的10％以上，磷脂和胆固醇也都有不同程度增加的一种病态。其中超过肝脏重量的10％~25％为中度脂肪肝，超过肝脏重量的25％~50％为重度脂肪肝。

　　现在发生脂肪肝的常见原因是营养过剩，最主要的是脂肪和糖类摄入过量，再就是长期大量饮酒或者宿有糖尿病和其他肝脏疾患。因此，防治脂肪肝首先要从营养治疗人手，其主要的饮食原则是在保证维生素和蛋白质供给的前提下，控制总热量，限制脂肪、糖类和食盐的摄入量，适当节食，戒酒，忌食辛辣，减轻体重。为了减少炒菜用油，每餐都要配制1~2个拌菜更好。下面介绍几款菜的做法。

1、炝拌鲜笋    、

　　选料：熟鲜笋尖100克，竹笋100克，鲜香菇50克，菜心100克，植物油5克，精盐、味精、白糖、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。

做法：熟鲜笋尖、菜心洗净，切成5厘米长的丝；香菇洗净、切丝，竹笋去皮、洗净切5厘米长的丝。将备好的竹笋、熟鲜笋尖、菜心、香菇丝，分别人开水锅烫约 1．5分钟，捞出，沥水装盘。炒锅加热，放油，烹入黄酒，加少量的水或素鲜汤，再放入白糖、盐、昧精、胡椒粉、麻油等调味，然后倒在装有鲜笋丝的盘中拌均匀，即可食用。

此菜有健脾减肥、防癌抗癌的作用。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝的人群。对多种癌症的预防和辅助治疗也有积极的作用。

2、茭白炒毛豆

　　选料：茭白300克，鲜毛豆粒150克，白糖、红辣椒、葱、姜末、盐适量，植物油5克。

做法：将鲜毛豆粒入沸水锅煮约13~15分钟，捞出，沥水；茭白去皮，切片，人沸水锅烫2分钟，红辣椒洗净、去籽、去蒂，切大片。炒锅加热，放油，放葱、姜末炒香，再放茭白、毛豆粒、红辣椒炒至熟时，放白糖、盐、搅匀即可。

此菜有理气宽胸、通络祛脂的功效。适用于慢性支气管炎、高脂血症、动脉硬化、高血压、脂肪肝的患者食用。

3、蒸三鲜菜卷

　　选料：洋白菜400克，胡萝卜100克，香菇50克，冬笋50克，精盐、味精、麻油、葱、姜末各适量。

做法：将洋白菜洗净，用开水焯透过凉水，捞出用精盐、味精、麻油、葱、姜末等调料的一半腌约10分钟；将胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净，用开水焯透过凉水，捞出，切成细丝，并用剩下的一半调料腌制约10分钟。再用腌制的洋白菜叶，包上腌制的三丝，卷成长约3厘米的洋白菜三丝卷，码在平盘中，上锅蒸5-8分钟，出锅后再改刀，切成段即可食用。

此菜有软化血管、防癌抗癌的作用。患有动脉硬化、高脂血症、脂肪肝者应常吃这道菜。有癌症家族史者，或已患癌症，正在治疗中的病人，也应常吃，因这几种菜搭配在一起，有预防和辅助治疗癌症的作用。

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