攒丝燕菜

配方：

干燕菜18克  生鸡丝45克  香菇丝(水)15克  兰片丝(水)15克荸荠丝15克  火腿丝45克鸡蛋皮丝18克清汤1500毫升味精适量料酒9克食盐适量碱3克

功效：

    滋肺补肾，健体延年。适宜于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。

制作：

    1.将干燕菜放入碗内，加入温水泡发(约15分钟)，轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2～3次(切不可揉搓)，以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2～3次(以去碱味)即已发好，随即用干净布包着挤去水分，待用。

    2.将配料生鸡丝等分别用开水焯熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其人味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤盐子内(面朝上)，再将燕菜盖在上面。

    3．把汤锅放在武火上，放人清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤益子内即成(浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散)。

食法：

    可佐食，亦可单食。

    摘自<四季养生药膳>

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