贴膘美容两不误 黄豆焖猪手的做法

民间流行在立秋开始贴秋秋膘，很多人对贴秋膘没有什么概念，到底贴秋膘是什么意思？中国很多节气都与吃有关，民间流行立秋要以悬秤称人，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美味佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。黄豆焖猪手，不仅可以以肉贴膘，还可以补充胶元蛋白，一举两得。下面赶紧一起来看一下这款美容的美味——黄豆焖猪手是怎么做的吧。

（图：网友九色鹿提供）

主料：猪蹄

调料：适量葱、姜、八角、桂皮、香叶、淡口生抽、老抽、海天耗油、料酒、冰糖、盐适量。

做法：

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

3、 猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

4、撇出浮沫后捞出沥干。

5、 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

6、 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

7、 倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

8、 倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

9、加入泡好的黄豆烧开。

10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

小贴士：

1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

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