经常吃醋会出现骨折

　　不久前，国内曝出的“陈醋门”风波继续让关心食品安全的粤东市民感到心有余悸，因为食醋是粤东各地民众日常生活中要好的“调味伙伴”，所以很多人如今选购食醋时，都会仔细核对醋身标签，有人还从网络上“获得”秘方———买前摇一摇来辨别，此法是否可靠？本周，记者亲身采访并结合一些专家意见，为粤东消费者支支招。

　　记者近日走访鮀城各超市发现，虽然食用醋的销售情况和往常无很大改变，但是一些山西陈醋品牌较之前则明显“遇冷”。超市中，不少市民选购食醋前都小心翼翼地核对醋瓶标签。消费者许小姐说：“主要得看有没有添加苯甲酸钠。”之前相关报道称，真正的酿造醋都不添防腐剂，导致不少市民现在买醋都会留心对比，“有苯甲酸钠的再贵也不买”。标示含有苯甲酸钠的醋在多数超市遭到了消费者“冷眼”。据悉，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg，并且要求在商标标签上给予明示。市民不用过于担心山西陈醋含有“苯甲酸钠”。

　　那么，网传的“摇醋秘技”—用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多是否可行？暨南大学食品研究中心主任傅亮教授直接予以否认。

　　专家表示，醋的种类不同，产生的泡沫也不同。更重要的是，让醋产生泡沫太简单了，仅仅凭借泡沫来验证好醋，不够科学。在他看来，目前尚无“放之天下而皆准”的验醋法，消费者只能通过看标签、尝口感等方法选醋。

　　粤东专家为广大市民度身订做的“辨醋秘技”包括：

　　看标签。一般来说，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产。正规厂家出厂的食醋，标签上都会表明生产方法是酿造食醋还是配制食醋，消费者可以根据个人爱好选购。此外，还可看产品标准号，如果注明是GB18187，即为国标酿造醋。优质酿造食醋的产品成本远比配制醋成本高，购买食醋时切勿贪图便宜。消费者在购买食醋的时候，应尽量选择正规厂家产品。

　　看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。以往人多认为，好醋颜色比较深，这其实是误区。醋的优劣并不是由自身颜色深浅决定，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，虽颜色清亮，但没有微沉淀物，而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，这样的醋可放心食用。

　　此外，潮汕人吃卤鹅肉素喜蘸蒜泥醋，生腌花蟹、沙虾、血蚶等各种生腌菜式也少不了醋。对此要注意的是，醋不能大量食用，每天不要超过20毫升；不能空腹喝醋，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成伤害；正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋；老年人在骨折治疗和康复期间也应避免吃醋。

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